Bobó de camarão

Esta receita foi encontrada aqui e é uma pequena maravilha :)

750g de camarão cozido

500g de raiz de mandioca

1 cebola picada

4 c. sopa óleo

3 tomates pelados

1 c. sopa polpa de tomate

3 c. sopa coentros picados

3dl de leite de côco

2 c. sopa óleo de palma

pimenta

sal

Coze-se o camarão em água com algum sal (não em exagero) e piri-piri. Escorre-se e deixa-se arrefecer (Eu comprei camarão já cozido e descasquei). Descasca-se o camarão mas reservam-se as cascas e cabeças.

Descasca-se a mandioca, rejeitam-se as partes muito fibrosas e corta-se em cubos. Coze-se em água e sal. Escorre-se mas aproveita-se a água. Liquefazem-se as cascas do camarão com as cabeças às quais já foram tirados os olhos (corta-se com a tesoura a extremidade da cabeça) na água de cozedura da mandioca, com a varinha mágica. Filtra-se o caldo. Com a varinha mágica, reduz-se a puré a mandioca com 2 chávenas do caldo obtido anteriormente. Reserva-se.

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o óleo. Deixa-se alourar ligeiramente e acrescenta-se o tomate pelado, cortado. Deixa-se refogar. Acrescentam-se os camarões, e os coentros picados. Baixa-se o lume e cozinha-se alguns minutos com a tampa. Junta-se o puré da mandioca, o leite de côco e o azeite e mexe-se. Rectifica-se de sal, pois o puré tinha a água da cozedura já com sal, acrescenta-se a pimenta e deixa-se ferver uns minutos.

Serve-se bem quente acompanhado com arroz branco.