Arroz de alho francês

1/2 cebola picada muito finamente
1 dente alho picado
1 alho francês pequeno fatiado finamente
Arroz carolino
Sal q.b.
água quente q.b.
Azeite e margarina q.b.

Derrete-se a margarina com o azeite e adiciona-se a cebola e o dente de alho. Quando estiverem cozidos adiciona-se o alho francês e deixa-se suar até ficar amolecido. Junta-se o arroz e deixa-se "fritar" até estar translúcido. Adiciona-se a água quente (3 medidas por 1 de arroz) e deixa-se cozer.

Arroz colorido

Ingredientes (2 pessoas):
1/2 copo arroz
1 copo água
1 lata atum
1 ovo
1 copo com mistura de legumes
azeite, sal
1 dente de alho


Preparação:
Numa frigideira grande (usei o wok) coloque um fio de azeite e o dente de alho picado. Junte os legumes e deixe saltear.
Adicione o arroz e depois de envolver tudo regue-o com a água.
Deixe cozinhar até desaparecer a água.
Junte o atum e envolva bem.
Por fim misture um ovo batido.
Sirva quente.

Risotto de legumes

½ couve lombarda

1 cenoura

1 cebola

Azeite q.b.

Margarina q.b.

1 folha de louro

300 g de arroz carnaroli

1,5 dl de espumante

2 cubos de caldo de galinha

8 dl de água

80 g de queijo parmesão

Corte a couve lombarda em juliana, lave e escorra. Pele e corte em cubinhos a cenoura. Descasque e pique finamente a cebola e leve a alourar num tacho com o azeite e a margarina. Junte a folha de louro. Quando a cebola estiver cozida, junte a cenoura e a couve e deixe suar cerca de 15 minutos. Adicione o arroz e deixe "fritar" até estar translúcido. Mexa e regue com o espumante. Dissolva os cubos de caldo de galinha na água a ferver. Deixe cozer o arroz sobre lume brando, mexendo regularmente e juntando um pouco de caldo de galinha sempre que começar a secar. Passados cerca de 15/18 está pronto. Nessa altura, adicione o queijo parmesão, ralado ou cortado em lâminas finas e mexa. Sirva imediatamente.

Arroz de peixe

Peixe à escolha (utilizei salmão, perca do nilo e corvina)
Miolo camarão cozido
Tomate maduro
Polpa de tomate
salsa
coentros
sal e pimenta em grão
pimenta cayenne
cebola
alho
cenoura
azeite
vinho branco
arroz carolino

Cozer o peixe com um ramo de salsa e coentros, sal, pimenta em grão, cebola, cenoura e alho. Depois do peixe cozido, limpar de pele e espinhas e reservar.
Coar o caldo da cozedura e fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Adicionar o tomate e a polpa de tomate. Juntar um pouco de vinho branco e deixar estufar. Juntar então a salsa, os coentros, a cenoura esmagada com um garfo e a água de cozedura. Quando estiver a ferver adicionar o arroz. Quando o arroz estiver quase cozido juntar os camarões e o peixe. Rectificar de sal e pimenta. Servir de imediato com alguns camarões por cima e polvilhado com coentros.

Arroz de pescada

Aqui está um dos pratos preferidos do meu filho.

1 boa posta de pescada

Arroz carolino

1 Cebola

1 dente alho

1 Tomate pelado e sem grainhas

Sal

Noz moscada

Coentros

Evilhas

Ramo de cheiros (tomilho, louro, coentros)

Coze-se a pescada com um ramo de cheiros. Coa-se a água da cozedura e desfia-se a pescada.

Faz-se um "puxado" com a cebola e o alho (só até a cebola estar cozida), adiciona-se o tomate e deixa-se tomar o gosto cerca de 1 minuto. Junta-se o arroz e frita-se até ficar translucido. Junta-se a água da cozedura da pescada e as ervilhas e deixa-se cozer. Rectificam-se os temperos (sal e noz moscada). No final, polvilha-se com coentros.

Arroz de grelos

1 molho de grelos
1 cebola
1 dente alho
arroz carolino
água
sal

Cozer os grelos em água temperada com sal até estarem macios.

Retirá-los, picar finamente e coar a água.

Fazer um refogadinho com a cebola e o alho. Adicionar o arroz e deixar fritar até estar translúcido. Adicionar a água da cozedura e deixar cozer. No final colocar uma pitadinha de pimenta acabada de moer.

Papelotes de salmão com camarão

lombos de salmão

miolo camarão cozido (eu compro daquele que está junto ao peixe fresco e depois é só descascar)sal

sumo de limão

pimenta moída no momento

tomate

cebola

alho francês

cenoura

cogumelos frescos

cebolinho (especiaria)

pimento vermelho

salsa (especiaria)

Vinho branco

Azeite

Noz moscada

Tempere o salmão com sal, pimenta e sumo de limão. Cortar o papel vegetal. Cortar o alho francês e a cebola em rodelas fininhas. Pelar e picar o tomate. Cortar tirinhas fininhas de pimento (eu coloquei umas 8, pois acho que o pimento abafa um pouco os restantes sabores). Lavar e enxugar os cogumelos. Cortá-los em fatias fininhas. Fatiar a cenoura.Levar a cebola e o alho francês ao lume, com o azeite. Deixar amolecer. Adicionar os restantes ingredientes e os cogumelos por último. Adicionar um pouco de vinho branco e temperar com sal, pimenta acabada de moer, noz moscada, e cebolinho. Deixar cozinhar. Colocar os lombos de salmão nos papelotes. Deitar o cozinhado por cima, seguido do camarão e polvilhado com salsa (especiaria, no meu caso). Levar ao forno (já aquecido) cerca de 30 minutos a 200º.

Servir com um risotto de abóbora e lombardo

Risotto de abóbora e lombardo

couve lombarda

abóbora

1 cebola

alho em pó

gengibre ralado

azeite

1 folha de louro

risotto

espumante

1 cubo de caldo de legumes

água

queijo parmesão

Corte a couve em juliana e a abóbora em cubinhos. Descasque e pique finamente a cebola. Leve a cebola ao lume com o azeite e a folha de louro. Quando a cebola estiver transparente, junte o alho em pó, a juliana e a abóbora e deixe cozinhar cerca de 15 minutos em lume muito, muito brando. Se necessário adicione um pouco de espumante com o tacho destapado. Dissolva o cubo de caldo de legumes em água a ferver. Adicione o risotto ao refogado e mexa. Quandos os bagos de arroz estiverem transparentes adicione o espumante apenas para "perfumar". Adicione também uma concha de caldo de legumes e deixe cozer o arroz sobre lume brando, mexendo regularmente e juntando um pouco de caldo de legumes sempre que começar a secar. O arroz demora cerca de 25 a 30 minutos a estar no ponto. No final rale queijo parmesão e envolva no risotto. Sirva imediatamente.

Arroz de brócolos

Ingredientes:

Brócolos
Sal
Arroz
Alho
Cebola
Azeite


Modo de preparação:

Cozem-se os brócolos em água com sal até ficarem muito tenrinhos e esmagam-se com um garfo:


Numa frigideira coloca-se um fio de azeite, alho e cebola picada q.b e deixa-se refogar:


Juntam-se os brócolos esmagados:


Adiciona-se o arroz e a água de cozer os brócolos, cozinha durante 10 minutos:




No fim serve-se acompanhado com bifes de frango panados:

Arroz de Alho com peito de frango panado com fiambre

Ingredientes:

Sal

Alho

Peitos de Frango

Pão ralado (simples ou com salsa e alho)

Fiambre

Arroz

Azeite

Ovos

Preparação:

Temperar os peitos de frango com alho e sal. Deixar a marinar por um bocadinho.

Enquanto estão a marinar os peitos de frango, num tacho colocar um bocadinho de azeite com os alhos cortados aos bocadinhos a estalar, colocar um pouco de àgua e sal. Por fim colocar o arroz e deixar cozer.

Bater os ovos e colocar o pão ralado (eu fiz uma mistura de salsa e alho em pó) num prato, abrir o peito de frango e rechear com uma a duas fatias de fiambre, passar no ovo e o pão ralado e por a fritar numa fritadeira.