Rosbife tépido com salada de pepino e alface

carne da vazia de vitela
alhos em camisa
mostarda de Dijon
leite
Azeite
folha de louro
sal marinho tradicional
pimenta preta em grão


Barre a carne com bastante sal durante 2h, passe por água, findo este tempo, e mergulhe-a durante 1h em leite. Escorra e ate a carne com um fio, barre-a com mostarda e a pimenta preta moída na altura. Core a carne em azeite com os alhos (esborrachados com casca) e o louro. Termine levando a carne ao forno a 180º durante cerca de 12 minutos (no meu caso foi até atingir os 58º no interior da carne).

Carnes estufada à maneira da mamãe

Outra maneira de estufar a carne, sem panela de pressão

Ingredientes:

1 pedaço à escolha de carne para estufar

Água

Vinho Branco

Cebola

Alho

Pimenta

Cenoura

Sal

Knorr de carne (para quem gostar)

Azeite

Louro

Raminho de salsa

Juntar todos os ingredientes num tacho, excepto a cenoura. Deixar estufar durante uma hora, verificando sempre para que não seque. Colocar a cenoura e deixar mais 30 min até ficar a cenoura cozida e a carne bem apuradinha.

Rolo de carne em robe de bacon

1kg de carne picada (500g vaca+500g porco+1 chouriço)
2 ovos
65g de pão ralado
30g de salsa picada

1 c. chá oregãos
1 c. chá manjericão
sal e pimentas q.b. (usei mistura de 5 pimentas e pimenta da Jamaica)
8 fatias de bacon fininhas

Molho
45g manteiga
250 cogumelos laminados
35g de farinha
2,5 dl de natas
0,5 l de caldo de carne
0,5 dl de vinho do Porto
1 c. sopa polpa de tomate

Rolo:
Envolve-se a carne com os ovos. Adiciona-se o pão ralado e os temperos.
Enrola-se a carne e por cima coloca-se o bacon.
Leva-se a forno aquecido a 180º, durante cerca de 1h30.

Molho
Derrete-se a manteiga num tacho e salteiam-se os cogumelos.
Junta-se a farinha e deixa-se cozer 2/3 minutos.
Deitam-se as natas, o caldo e o vinho do Porto. Deixa-se engrossar em lume brando mexendo sempre.

Adicona-se a polpa de tomate e deixa-se ao lume mais 1 minuto.

Acompanhamos com um vinho tinto muito suave (vinho de mulher, segundo o meu marido) :)

Vitela estufada

1 kg de vitela (para guisar)
6 fatias de Bacon
3 colheres sopa de óleo
6 dentes de alho
1 cebola
2 dl de leite
5 dl de caldo de carne
1 ramo de cheiros (usei tomilho,louro, poejo, alecrim, coentros, salsa, folhas verdes do alho francês)
casca de 1 limão
1 cenoura
1 beringela
sal e pimenta
Vinho branco

Tempere a carne com sal e pimenta, enrole as tiras de bacon em volta e ate com um fio de cozinha.Na panela de pressão coloque o óleo, junte-lhe o alho e a cebola e aloure a carne em toda a volta.Quando a carne estiver dourada, junte o leite, o caldo, o vinho branco, o ramo de cheiros, a casca de limão. Tape e depois de chiar conte 35 minutos. Apague o lume, deixe sair a pressão e abra, junte a cenoura cortada em rodelas e a beringela, rectifique os temperos e leve novamente ao lume (com a panela fechada) até os legumes ficarem tenros (20 minutos). Retire a carne, corte em fatias, e triture o restante com a varinha magica (eu triturei os legumes juntamente com o caldo da cozedura).
Acompanhei com batatas assadas e decorei a travessa com rodelas de laranja.

Lasanha de carne com espinafres

800g de carne picada (400g vaca+400g porco+chouriço)
Massa p/lasanha
cogumelos
Espinafres
2 tomates sem peles nem grainhas cortados aos cubinhos
2 tirinhas de pimentos amarelos aos cubinhos
Polpa de tomate q.b
Cebola
Alho
Queijo ralado
Orégãos, tomilho, louro
Pimenta acabada de moer
Vinho branco
bechamel caseiro

Numa frigideira aloiram-se 2 dentes de alho ligeiramente. Juntam-se os espinafres cozidos e salteiam-se.
À parte faz-se um refogado com 1 cebola grande picada e alho. Frita-se ligeiramente a carne e adiciona-se o pimento amarelo, o tomate em cubinhos e a polpa de tomate. Adicionam-se as especiarias e envolve-se muito bem. Por fim os cogumelos e deixa-se estufar em lume muito brando até a carne estar macia. Refresca-se com um bocadinho de vinho branco. Cuidado porque os cogumelos largam muita água! Rectificar os temperos.
Cozem-se as placas de lasanha, (sem sobrepor!) durante 5 minutos.
Monta-se a lasanha, começando por untar o tabuleiro com um bocadinho de azeite e, logo a seguir, colocar a 1ª placa de lasanha, depois os espinafres, a carne e assim sucessivamente. A última camada deverá ser uma placa de lasanha regada com o molho bechamel e por cima colocar MUITO queijo ralado. Leva-se ao forno a 180º cerca de 1h.

Pimentos Recheados

Ingredientes:

4 pimentos
400 grs de carne picada
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 tomate maduro
1 malagueta
Salsa picada
Vinho branco
1 Chávena de arroz branco (já cozinhado)

Preparação:

Abrir uma tampa aos pimentos, limpar por dentro e colocar a cozer em água e sal.
Ao mesmo tempo fazer uma chávena de arroz branco e deixar arrefecer.Retiram-se os pimentos da água (não podem cozer em demasia para não ficaram muito moles) escorrem-se e deixa-se arrefecer.
Numa frigideira colocar azeite, alho e cebola picado muito fininho, uma malagueta picada (sem as semente) o tomate picado e a salsa.
Deixar refogar bem e depois juntar a carne e o vinho branco até estufar bem.
Quando estiver pronto juntar três colheres de sopa de arroz e misturar.

Retirar do lume e rechear os pimentos com este preparado.

Polvilhar com salsa picada e levar ao forno previamente aquecido durante 20 minutos.

Bolinhas de carne

1 chouriço corrente
600g carne picada (300g vaca, 300g porco)
1 cebola
2 dentes de alho
3 c. Sopa manteiga
1 raminho de salsa
1dl natas
1c. Sopa polpa tomate
4c. Sopa farinha
Sal, pimenta, farinha, pão ralado, óleo q.b.

Pique o chouriço e envolva com a carne. Pique as cebolas e os alhos e refogue na manteiga. Junte a carne e a salsa e misture bem. Acrescente as natas e a polpa de tomate e deixe estufar, por 10 minutos.
Tempere com sal e pimenta. Adicione a farinha, mexendo sempre, para não ganhar grumos e até a massa se soltar. Retire e deixe arrefecer.Molde as bolinhas e passe-as por farinha, ovo batido e pão ralado. Frite-as em óleo e escorra em papel absorvente.

Sirva com um arroz de ervilhas e milho.

Carne de Vaca Estufada

Ingredientes:
Carne para estufar
Azeite
1 cebola partida em 4
1 tomate
1 alho
2 a 3 cenouras
Vinho branco
Sal
Pimenta
Ervas aromáticas
Preparação:
Numa panela de pressão, colocar todos os ingredientes tudo em cru.

Quando levantar pressão, reduzir para o mínimo e deixar estufar durante cerca de 25 minutos.
Abrir a panela de pressão e ver se a carne está tenra. Retire-a, e bater com a varinha mágica os ingredientes. Juntando de seguida ao molho que fica muito espesso, um pouco de natas.

Colocar a carne cortada sobre o molho e servir, acompanhado a gosto.

É muito saudável, pois é tudo colocado a cru, sem refogados.

Rolo de Carne

Ingredientes:

Carne Picada

Pão Ralado

Sopa de Cebola

Natas

Preparação

Ligue o forno a 180º entretanto, numa taça misture a carne picada com a sopa cebola, natas e depois misture o pão ralado.

Faça um rolo e ponha num tabuleiro. Coloco duas a três nozes de manteiga.

Ponha a assar durante mais ou menos 30 m, dependendo dos fornos.

Sugestão:

Pode rechear o rolo de carne, com queijo e/ou fiambre

Lasanha de Carnes

Ingredientes:

500 gr Carne Porco

500 gr Carne Vaca

1/4 Pimento Verde

1/4 Pimento Vermelho

1 Tomate Maduro

1 Cenoura

1 Cebola

2 Dentes de Alho

2 folhas de Louro

1 Super Bock 0,33

1 emb Placas de Lasanha

600 ml Molho Béchamel - eu fiz caseiro! :)

200 gr Queijo Ralado

Pão Ralado, Sal Grosso, Pimenta, Piri-piri, Oregãos, Noz Moscada e Azeite q.b.

Preparação:

Começar por fazer o molho Béchamel, se este não for de compra.

Depois preparar todos os legumes e temperar com pimenta, piri-piri, oregãos, muito pouco sal, noz moscada e com um pouco de azeite e umas folhas de louro, refogar no wok.

Depois de refogados os legumes, juntar as carnes, de porco e vaca. (se preferirem, usem perú, galinha, etc...).

Deixar fritar um pouco a carne e juntar a Super Bock.

Depois de estar em lume brando, e a carne cozinhada, apagar o lume, dar uma mexidela ao Béchamel e estamos prontos a montar a lasanha.

Se fizer com placas cruas, terá de cozinhar cada uma em separado, para não colarem, à volta de 4 a 5 minutos, neste caso usei placas de lasanha fresca.

No fundo de um recipiente para ir ao forno, colocar um pouco de Béchamel.

Por cima, colocar um pouco do recheio de carne, com molho e tudo.

Por cima da carne, uma placa de lasanha.

Continuar a alternar as camadas e por cima da carne colocar um pouco de queijo ralado.

Fazer as camadas alternadas até haver recheio.

A última camada será com uma placa de lasanha.

Por cima colocar o molho Béchamel.

Em cima do molho, polvilhar com o resto do queijo ralado.

Depois de 45 minutos no forno a 200º, está pronta a servir!