Creme de ervilhas com ovos escalfados e hortelã

400g ervilhas

1 cebola picada

caldo de legumes para cobrir as ervilhas

4 colheres sopa vinagre

4 ovos

5 folhas hortelã

azeite q.b.

Encha um tacho fundo com água e leve ao lume até levantar fervura. Adicione o vinagre e mexa bem, antes de adicionar os ovos um a um. Escalfe em lume muito brando 4-5 minutos. Retire e deixe arrefecer em água com gelo.

Refogue a cebola no azeite cerca de 3 minutos, junte as ervilhas e cubra com o caldo de legumes quente. Deixe ferver até estarem tenras. Triture muito bem e junte a hortelã. Triture mais um pouco. Sirva com os ovos escalfados.