Pontos de Açúcar

Mais uma ajuda preciosa para as doceiras.

Ponto de fio
103ºC
Colocando uma gota de calda entre o polegar e indicador, ao afastarem-se os dedos, forma-se um fio de fraca resistência.

Ponto de Pasta
(28º bumé) 101ºC
1000g Açúcar
600g Àgua
Dissolver o açúcar com a àgua, levar ao lume e deixar ferver +- 3 minutos.

Ponto de Cabelo
(32º bumé) 106ºC
1000g Açúcar
500g Àgua
Juntar, levar ao lume e deixar ferver +- 2 minutos.

Ponto Pérola
(36º bumé) 108ºC
1000g Açúcar
500g. Àgua
Juntar, levar ao lume e deixar ferver +- 3 minutos.

Ponto de pérola alta
110ºC
Repetindo a operação anterior, obtém-se uma pérola mais bem definida e de maiores dimensões.

Ponto assoprado
112ºC
Retirando a escumadeira do lume e assoprando através dos seus furos, formam-se pequeninas bolas no género das bolas de sabão.

Ponto assoprado alto
115ºC
Repetindo a operação anterior, obtêm-se bolas maiores.

Ponto de Espadana ou Bola Mole
117ºC
1000g Açúcar
350g Àgua
Juntar, levar ao lume e deixar ferver +- 3 minutos. Mergulhe uma colher no açúcar e coloque-a num copo com àgua durante uns segundos e com os dedos tente fazer uma bola que depois de fria se mantenha mole.
Ou então, retirando a escumadeira, a calda cai com o aspecto de lâmina de uma espada fina.

Ponto de rebuçado
125ºC
Quando, deitando um pouco de calda em recipiente com água fria, se forma uma bola consistente mas moldável.

Ponto de areia
141ºC
O açúcar começa a agarrar-se às paredes do recipiente, tomando uma consistência e aspecto arenosos.

Ponto de Caramelo
145ºC
Seguir o procedimento e receita do ponto espadana juntar umas gotas de sumo de limão ou vinagre e deixar ferver até formar uma bola quebradiça (rebuçado).
O açúcar começa a apresentar um tom aloirado e cheiro característicos que se vão acentuando à medida que aumenta o tempo de aquecimento.