Queijadas de Sintra

Recentemente, comprei o livro "Doçaria Regional Portuguesa" e esta foi logo uma das receitas que me saltou à vista. Adoro as famosas queijadas de Sintra, mas receava apanhar uma desilusão...

O exterior da queijada é muito parecido, mas o sabor do miolo nem por isso... Recomendo-as vivamente, mas apenas como queijadas e não como queijadas de Sintra ;)

(24 Unidades)

Massa

200g farinha

1 c. sopa óleo

1 c. sopa vinagre

1 pitada de sal

água q.b.

Recheio

400g açúcar

1,5 dl água

1 c. sopa farinha

12 gemas

6 queijos frescos pequenos

1 pitada de sal

Preparação

Comece por misturar os ingredientes da massa. Aos poucos adicione água fria e amasse muito bem, até obter um preparado macio e bom de se moldar.

Faça uma bola e deixe em repouso 20 minutos, tapado com um pano limpo.

Prepare o recheio. Junte o açúcar com a água e misture. Leve ao lume até obter o ponto fio forte (cerca dos 115ºC - Para verificar este ponto, mergulhe os dedos polegar e indicador em água fria. De seguida coloque um pouco de calda entre eles e afaste-os lentamente e, quando se formar um fio forte, atingiu o ponto).

À parte, misture a farinha com as gemas e os queijos esmagados. Acrescente uma pitada de sal e mexa bem. Junte o açúcar em ponto de fio e mexa mais um pouco.

À parte, estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada. O segredo desta massa está na espessura. Deverá estar muito, muito fininha! Corte rodelas (usei um copo) e forre as forminhas untadas. Mexa o recheio e distribua-o pelas formas. Leve ao forno a 180º, cerca de 1h. Vá controlando a côr das queijadas.