Peitos de frango marinados com cuscuz de legumes

Não sou grande apreciadora de cuscuz, excepto confeccionado desta forma. Acho que fica mesmo saboroso.

Para o cuscuz:

400g cuscuz

400ml de caldo de legumes a ferver (usei Knorr natura)

25 ml azeite

1 chalota picada

1 dente alho picado

2 cenouras fatiadas finamente

50g azeitonas verdes sem caroço

50g pistachos sem sal tostados ligeiramente picados

4 colheres sopa coentros picados

Sal e pimenta q.b.

Para o frango:

4 peitos de frango cortados ao meio

raspa de 1 limão

2 dentes alho

1 pitada de canela em pó

1 folha de louro

1 c. chá cominhos em pó

2 c. sopa de talos de coentros

2 c. chá pimentão doce

50 ml azeite

Preparação:

Num almofariz esmague todos os ingredientes para o frango, excepto o azeite e os peitos de frango. Vá juntando o azeite em fio até obter uma pasta grossa.

Cubra os peitos de frango com o preparado anterior e deixe no frigorifico 1h a apurar.

Para o cuscuz, num tacho aqueça 2 colheres sopa de azeite, junte a chalota e o alho picado e refogue 3 a 4 minutos.

Adicione a cenoura e refogue mais 2 minutos. Numa taça grande junte o cuscuz e cubra com o resto do azeite, misture bem até os grãos de cuscuz ficarem bem untados com o azeite. Junte o refogado, as azeitonas e os pistachos.

Cubra com o caldo de legumes e tape a taça com película aderente. Aguarde 5 minutos. Retire a película e mexa bem o cuscuz com um garfo, rectifique os temperos e junte os coentros.

Raspe bem a marinada do frango, aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira anti-aderente e frite os peitos em lume brando. Cerca de 4 minutos de cada lado.

Tempere com sal e pimenta e sirva com o cuscuz morno.