Açorda de marisco

1kg camarão 21/30

800g berbigão

800g ameijoas

300g miolo de santola

6 gemas de ovo

200g cebola picada

30g alho picado

400g tomate em cubos

800g pão de trigo esfarelado

2dl de azeite virgem extra

Caldo de camarão q.b.

Sal marinho tradicional q.b.

Pimenta de moinho q.b.

Abra as ameijoas e os berbigões num fio de azeite, escorra e reserve o caldo resultante. Retire o miolo das conchas e reserve.Retire toda a pele dos camarões com excepção do último anel e cauda, tempere-os com sal e pimenta e core-os num fio de azeite.Faça um fundo em azeite com a cebola e alho, junte o tomate e a folha de louro. Adicione o pão humedecido com a água de abrir os bivalves e lentamente junte o caldo do camarão, mexendo sempre até a açorda atingir uma textura homogénea. Rectifique temperos, adicione o miolo de santola e o restante azeite, envolva tudo, guarneça com o camarão e os bivalves, envolva com as gemas de ovo e os coentros.

Caldo de Camarão:

500g de cabeças e cascas de camarão

0,5dl azeite virgem

2 dentes de alho

1 cebola

1 folha louro

Salsa q.b.

Tomilho q.b

Pimenta de moinho q.b.

1 alho francês

2L água

Prepare um fundo em azeite quente com o alho, a cebola, o alho francês, junte as cabeças e as cascas do camarão e deixe suar por momentos. Adicione o louro, a salsa, o tomilho, a pimenta preta em grão e a água. Deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, coe o caldo e reserve.