Empadão de borrego com beringela, cogumelos e tomilho

(10 pessoas)

Puré de cogumelos e beringela

400g batata em rodelas

2 beringelas médias inteiras

300g cogumelos Paris picados

300g cogumelos Paris inteiros

200g cebola picada

3 dentes alho picados

1dl azeite virgem extra

5dl caldo legumes

Sal marinho tradicional q.b.

Pimenta preta de moinho q.b.

Corte as beringelas ao meio e golpeie a polpa em losangos, tempere com sal e pimenta e leve a assar no forno aproximadamente 40 min a 150º. Retire a polpa e reserve. Leve ao forno os cogumelos picados durante 15 minutos a 150º. Faça um fundo em azeite com a cebola e o alho, junte os cogumelos inteiros, molhe com o caldo, adicione a batata, deixe cozinhar, junte a polpa da beringela, passe pelo passe-vite, rectifique temperos.

Preparação do borrego

1,5kg carne de borrego picada

80g bacon picado

3 dentes alho picados

200g cebola picada

1dl vinho brancoVinho do Porto q.b.

1dl azeite virgem extra

1dl polpa de tomate

1 gema de ovo

150g quijo da ilha ralado

Tomilho fresco q.b.

Pimenta preta de moinho q.b.

Faça um fundo com o azeite, bacon, alho e cebola. Junte a carne e deixe cozinhar um pouco, refresque com vinho branco e perfume com vinho do Porto. Adicione a polpa de tomate, o tomilho e deixe cozinhar. Rectifique os temperos. E arrefeça totalmente.Num tabuleiro de forno, faça uma camada com ½ do puré, junte a carne e finalize com outra camada de puré. Pincele com gema de ovo. Coloque os cogumelos picadinhos por cima e polvilhe com o queijo ralado. Leve a gratinar a 180º.