Papelotes de salmão com camarão

lombos de salmão

miolo camarão cozido (eu compro daquele que está junto ao peixe fresco e depois é só descascar)sal

sumo de limão

pimenta moída no momento

tomate

cebola

alho francês

cenoura

cogumelos frescos

cebolinho (especiaria)

pimento vermelho

salsa (especiaria)

Vinho branco

Azeite

Noz moscada

Tempere o salmão com sal, pimenta e sumo de limão. Cortar o papel vegetal. Cortar o alho francês e a cebola em rodelas fininhas. Pelar e picar o tomate. Cortar tirinhas fininhas de pimento (eu coloquei umas 8, pois acho que o pimento abafa um pouco os restantes sabores). Lavar e enxugar os cogumelos. Cortá-los em fatias fininhas. Fatiar a cenoura.Levar a cebola e o alho francês ao lume, com o azeite. Deixar amolecer. Adicionar os restantes ingredientes e os cogumelos por último. Adicionar um pouco de vinho branco e temperar com sal, pimenta acabada de moer, noz moscada, e cebolinho. Deixar cozinhar. Colocar os lombos de salmão nos papelotes. Deitar o cozinhado por cima, seguido do camarão e polvilhado com salsa (especiaria, no meu caso). Levar ao forno (já aquecido) cerca de 30 minutos a 200º.

Servir com um risotto de abóbora e lombardo

Risotto de abóbora e lombardo

couve lombarda

abóbora

1 cebola

alho em pó

gengibre ralado

azeite

1 folha de louro

risotto

espumante

1 cubo de caldo de legumes

água

queijo parmesão

Corte a couve em juliana e a abóbora em cubinhos. Descasque e pique finamente a cebola. Leve a cebola ao lume com o azeite e a folha de louro. Quando a cebola estiver transparente, junte o alho em pó, a juliana e a abóbora e deixe cozinhar cerca de 15 minutos em lume muito, muito brando. Se necessário adicione um pouco de espumante com o tacho destapado. Dissolva o cubo de caldo de legumes em água a ferver. Adicione o risotto ao refogado e mexa. Quandos os bagos de arroz estiverem transparentes adicione o espumante apenas para "perfumar". Adicione também uma concha de caldo de legumes e deixe cozer o arroz sobre lume brando, mexendo regularmente e juntando um pouco de caldo de legumes sempre que começar a secar. O arroz demora cerca de 25 a 30 minutos a estar no ponto. No final rale queijo parmesão e envolva no risotto. Sirva imediatamente.