Sopa de feijão com rúcula

2 cebolas

3 courgettes

3 batatas

1 nabo

1,3 l de água

1 lata de feijão branco

150 g de folhas de rúcula

1 alho francês

Azeite

Preparação:

Descasque as cebolas, as courgettes, as batatas e o nabo. Corte os legumes todos em bocados e leve ao lume a cozer numa panela com a água temperada. Quando os legumes estiverem macios, reduza-os a puré com a varinha mágica. Junte o conteúdo da lata de feijão e as folhas de rúcula e deixe ferver durante cerca de 10 minutos.

Entretanto, corte o alho francês em rodelas, lave muito bem em água corrente, escorra e leve a estufar num tachinho com o azeite. Quando estiver macio, junte à sopa e mexa.