Salada de leguminosas e queijo de cabra

250 ervilhas

3 courgettes cortadas às fatias

200g favas

1 lata feijão branco passado por água

6 folhas manjericão picado

150g queijo cabra curado

Folhas tomilho frescas q.b.

Para o vinagrete

2 colheres chá mostarda Dijon

1 colher açucar mascavado escuro

Sal e pimenta

3 colheres sopa vinagre vinho branco

120 ml azeite

Coza as favas e as ervilhas em água a ferver bem temperada. Escorra e deixe arrefecer em água e gelo. Retire as cascas às favas e misture com as ervilhas e o feijão. Salteie as courgettes em azeite e tempere com sal, pimenta e folhas de tomilho. Deixe arrefecer. Faça o vinagrete misturando todos os ingredientes excepto o azeite que deve ser incorporado a fio enquanto se mexe muito bem. Deixe no frio 1h a apurar.Tempere as leguminosas com o vinagrete, corte o queijo de cabra em cubos e incorpore. Junte também o manjericão. Deixe apurar 30 min. antes de servir e sirva à temperatura ambiente.