Toucinho do céu

10 ovos (8 gemas e 2 ovos)

250g amêndoa picada

450g de açúcar

2,5dl água

75g miolo de pão

1 casquinha de limão

1 pau de canela

2 c. sopa bem cheias de farinha

açúcar em pó

Leve ao lume a água e o açúcar, juntamente com o pau de canela e a casca de limão, deixe ferver durante 3 minutos. Retire a casca do limão e o pau de canela e deixe arrefecer um pouco.

Entretanto, bata as gemas e os ovos num recipiente à parte.

Junte o miolo de amêndoa e o pão ao preparado do açúcar que, entretanto, já deverá estar morno e envolva bem. Quando estiver completamente frio junte as gemas e os ovos batidos com a ajuda de um passador.

Leve novamente este preparado ao lume. Quando começar a levantar fervura, retire-o imediatamente. Reserve até que arrefeça um pouco.

Enquanto espera, unte um tabuleiro de forno (não muito grande) com margarina. Unte também uma folha de papel vegetal e polvilhe com farinha. Forre o tabuleiro com este.

Agora, com o preparado menos quente, junte as colheres de farinha e mexa muito bem. Finalmente coloque o preparado na forma, e leve-o ao forno pré-aquecido, em banho-maria, cerca de 40-45 minutos mais ou menos. Deixe arrefecer antes de desenformar. Polvilhe com açúcar em pó depois de frio.