Sericaia

Ingredientes:

6 ovos
750 gr de leite
70 gr de farinha
200 gr de açucar
1 pau de canela
Casaca de limão

Colocar a borboleta na bimby e bater as gemas com o açucar e a casca de limão, 5 minutos, velocidade 3.
Juntar o leite, o pau de canela, e a farinha e programe 10 minutos, temperatura 90, velocidade 3.
Fica com a consistencia de um creme. Retira-se da bimby e deixa-se arrefecer um pouco.
Lava-se mt bem a bimby e batem-se as claras 6 minutos, velocidade 3/4 e depois misture muito cuidadosamente com o creme.
Coloque num prato grande de barro ás colheradas grandes e desncontradas, do centro para os bordos.
Polvilhe com canela em pó e leve ao forno pré aquecido a180 graus.
Passados 10 minutos abre-se o forno e sem retirar o doce do seu interior e com a ajuda de uma colher quebra-se a crosta formada pela canela e desenha-se um circulo ao centro e abrem-se rachas do circulo ate ao bordo( umas 4 ou 5).
Quando o sericaia começa a abrir baixa-se a temperatura para 150 graus.
É normal depois de sair do forno abater o volume como os pães de ló.
Acompanha-se com ameixa em calda de elvas que jápode ser encontrada nas grandes superficies.

Versão tradicional

Levar ao lume, a ferver, o leite juntamente com a casca de limão, o pau de canela.

Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Entretanto, bater muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.

Em seguida, dissolva a farinha no leite fervido, junte o creme de gemas e açúcar e, mexendo sempre, engrossar sobre lume brando. Retirar do lume, tirar a casca de limão e o pau de canela, e deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo bem firme e incorporar, cuidadosamente, no preparado anterior, que deverá estar frio ou ligeiramente morno.

Deitar o creme num prato de barro fundo e bem largo.

Polvilhar abundantemente com canela e levar a cozer no forno pré aquecido a 180 graus.

Passados 10 minutos abre-se o forno e sem retirar o doce do seu interior e com a ajuda de uma colher quebra-se a crosta formada pela canela e desenha-se um circulo ao centro e abrem-se rachas do circulo ate ao bordo( umas 4 ou 5).
Quando o sericaia começa a abrir baixa-se a temperatura para 150 graus.
É normal depois de sair do forno abater o volume como os pães de ló.
Acompanha-se com ameixa em calda de elvas que jápode ser encontrada nas grandes superficies.