Tarte de Arroz

Esta é uma receita muito apreciada cá por casa. Retirei-a do livro da Mafalda Pinto Leite.

1 c. sopa azeite

1 cebola picada

100g fatias presunto cortadas em tiras

2 dentes alho esmagados

220g risotto

375ml caldo galinha

150g ervilhas congeladas

azeite para untar

100g tomate seco picado

40g parmesão ralado

3 ovos batidos

1/3 chávena manjericão picado

1/3 chávena salsa picada

Preparação:

Aqueça o azeite numa panela em lume médio. Adicione a cebola, o presunto e o alho. Cozinhe, mexendo por 5 minutos ou até a cebola amolecer.

Adicione o arroz e misture 1 minuto. Junte o caldo e deixe levantar fervura. Tape, baixe o lume e cozinhe 10 minutos. Mexa com um garfo e deixe descansar 5 minutos. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer.

Aqueça o forno a 180º. Forre uma forma de mola com papel vegetal e reserve.

Adicione o tomate, o parmesão, os ovos, o manjericão e a salsa à mistura do arroz. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Deite na forma e nivele a superficie.

Leve ao forno 40 minutos. Retire e deixe repousar 10 minutos antes de desenformar. Sirva com uma salada.