Almondegas com molho de tomate

Há muito que não actualizo o blog. A falta de tempo não me deixa, mas continuo a cozinhar :)
Mais uma receita inspirada na Mafalda Pinto Leite.

 1/3 chávena de leite

 2 fatias de pão rústico, só a côdea

 1kg de carne picada (mistura de porco e vaca)

 2 dentes de alho picados

 1 cebola picada

 1 colher de sopa de alecrim picado

 1 colher de sopa de orégãos secos

 ¾ chávena parmesão ralado

 2 colheres de sopa de azeite

 2 latas (400g) de tomate aos pedaços

 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (opcional)

 ¼ chávena de basílico

 Parmesão extra

 Preparação:

Numa panela pequena aqueça o leite. Molhe o pão no leite, virando as fatias para absorver bem e deixe arrefecer. Parta o pão aos pedaços para dentro de uma tigela grande e adicione a carne picada, o alho, a cebola, as ervas, o queijo, o sal e a pimenta. Use as mãos para misturar tudo muito bem.

Forre um prato com papel vegetal. Forme a mistura de carne em bolas (do tamanho que quiser) e vá colocando no prato preparado (se for passando as mãos por água fria enquanto formas as bolas previne que fiquem pegajosas). Se tiver tempo coloque as almôndegas para gelar no frigorífico antes de cozinhar (ficam mais firmes).

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume alto. Quando estiver quente adicione as almôndegas numa só camada. Cozinhe por 10 minutos, sem mexer durante os primeiros minutos. Depois vire à medida que vai cozinhado para ficarem douradas por todo.

Adicione os tomates, raspando bem a base da frigideira para soltar os pedaços colados. Deixe borbulhar por 20 minutos. Junte o vinagre balsâmico se usar e o basílico. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Sirva as almôndegas por cima de massa e polvilhe com mais parmesão.

Lombo de porco com molho de leite

600g lombo de porco
1 cebola
2 dentes alho
2 dl vinho branco
1 c. sopa massa pimentão
1 folha louro
+- 750ml leite
Azeite
1 c. sopa mostarda com sementes
batatas assar
200g ameijoas
Sal e pimenta (rosa e preta)
Ervas a gosto (usei ervas de provence, tomilho e alecrim)

Preparação:

Marine o lombo de porco, cerca de 5h antes), com a cebola, o alho, o vinho, a massa de pimentão, o louro, o leite, o sal e as ervas.

Depois de tomar gosto, escorra a marinada, reservando-a e aloure o lombo no azeite. Retire do lume, coloque num tabuleiro, envolva o lombo com a mostarda e regue com a marinada.
Ligue o forno a 190º. Coloque a carne no forno, junte-lhe as batatas (dou um "entalão" de 5 minutos antes) e as ameijoas, e deixe assar cerca de 1h ou até estar pronto.
No final retire a carne e triture o molho. Passe-o por um passador e rectifique temperos. Sirva com as batatas e as ameijoas e regue com o molho.

Maionese de alho e coentro

Ingredientes:

1 ovo
Azeite
óleo
1 dente de alho
Sal
Pimenta
Sumo de 1 limão
Coentros

Num copo fundo ( da varinha mágica) coloca-se o ovo, o sal, a pimenta, o alho e os coentros picados.
Coloca-se 4 dedos de azeite e 3 de óleo.
Coloca-se a varinha magina dentro do copo assente no fundo e sem a mexer do fundo começa a bater a maionese. A maionese vai começar a subir lentamente no copo. Quando começar a estabilizar começa-se com cuidado a subir a varinha mágica a té que todo o azeite ou óleo esteja incorporado.

Carne de novilho no forno com molho de tomate e mostarda

8 dentes de alho
Margarina q.b.
1 kg de lombo de vaca
sal
mistura de 5 pimentas acabadas de moer
2 colheres de sopa de óregãos
1 cálice de vinho da Madeira

Molho:

1 c. sopa mostarda
100g manteiga
1 c. sopa polpa tomate
1 folha de louro
1 dl vinho branco
Sal q.b.

Preparação:

Pique os dentes de alho finamente e aloure ligeiramente num tacho com a margarina.
Junte o lombo de vaca e aloure de todos os lados, sobre lume forte. Retire o lombo para um tabuleiro de forno, tempere com sal e a mistura de pimentas, polvilhe com os orégãos e regue com a gordura em que salteou a carne e o vinho da Madeira.
Leve a carne a assar a 180° C até a carne estar mais ou menos passada, conforme o gosto.

Molho de tomate e mostarda:

Retire um pouco da gordura onde alourou a carne, junte o louro, o vinho, a polpa de tomate e a mostarda e deixe reduzir. Adicione a manteiga, tempere com sal e envolva.

Acompanhei a carne com migas de espargos.

Omoleta de vegetais cremosos

2 cenouras pequenas
brócolos q.b.
1 cebola média
Cogumelos frescos
200ml Caldo de legumes
1 colher de Maizena
150ml natas
4 ovos
sumo de limão
2 c. café (mal cheias) fermento
Salsa picadinha
Azeite q.b.
Sal e pimenta e noz-moscada q.b.

Cortar a cebola em meias luas finas. Numa frigideira coloque um pouco de azeite, aqueça e deixe a cebola amolecer. Quando estiver cozida, adicione os cogumelos e deixe saltear em lume médio.

Entretanto corte a cenoura em rodelas e lave os brócolos e separe em raminhos.
Leve um tacho ao lume com o caldo de legumes e coza as cenouras e os brócolos. Tenha atenção para que não fiquem demasiado moles. Retire os legumes e adicione a colher de Maizena, mexa bem para não criar grumos. Junte as natas e introduza os vegetas de novo e deixe tomar gosto cerca de 10 minutos em lume baixo. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão a gosto.

Separe as claras das gemas. Bata bem as claras e adicione as gemas, mexendo suavemente. Junte o fermento e a salsa e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Aqueça um pouquinho de azeite numa frigideira anti-aderente e faça as omoletas douradinhas. Coloque-as no prato e recheie com os vegetais cremosos e dobre ao meio.
Sirva a acompanhar com os cogumelos saltedads.

Molho de tomate para pizza

6 bons tomates maduros
azeite q.b.
açúcar q.b.
3 dentes de alho
1 cebola pequena picada
sal e pimenta q.b.
Oregãos, manjericão q.b.

Pele os tomates e limpe de grainhas. Faça um refogado com os alhos e a cebola. Quando estiverem loirinhos, adicione o tomate em bocadinhos e deixe cozinhar cerca de 30 minutos em lume muito brando. Tempere com sal e pimenta, oregãos e manjericão. Deite açúcar a gosto de forma a eliminar um pouco a acidez do tomate. Triture.

Lombo de vaca no forno com molho de foie gras

8 dentes de alho
Margarina q.b.
1 kg de lombo de vaca
sal
mistura de 5 pimentas acabadas de moer
2 colheres de sopa de óregãos
1 cálice de vinho da Madeira

Preparação
Pique os dentes de alho finamente e aloure ligeiramente num tacho com a margarina.
Junte o lombo de vaca e aloure de todos os lados, sobre lume forte. Retire o lombo para um pirex, tempere com sal e a mistura de pimentas, polvilhe com os orégãos e regue com a gordura em que salteou a carne e o vinho da Madeira. Leve a carne a assar em forno moderado (200° C) até a carne estar mais ou menos passada, conforme o gosto.
Eu gosto de me regular pelo termómetro de carne. É um utensílio que não dispenso, na preparação de carne de vaca.

Molho de foie gras

200g de foie gras em cubos
200 ml natas frescas
1 copo de vinho do Porto
Sal q.b.
Maizena q.b.

Coloque os cubos de foie gras num tachinho pequeno e deixe derreter ligeiramente. Adicionar o vinho e deixar evaporar. Acrescentar as natas e ferver por 2 minutos.

Se achar o molho demasiado liquido, pode adicionar um bocadinho de maizena e levar ao lume para engrossar. Se criar grumos não se atrapalhe :) Basta ligar o triturador e já está ;)