Pescada no forno com batatas Hasselback e migas de grelos

Eu adoro peixe no forno com batatas por isso quando vi a receita destas batatas não resisti a experimentar confecioná-las juntamente com peixe.. tem algumas alterações ao original.

Ingredientes:
Batatas
Pescada
Azeite
Manteiga
Alho em pó
Alecrim
Grelos
Sobras de pão duro
Sal

Preparação:

Lave bem as batatas e corte-as com a ajuda de uma colher ficando com o efeito acordeão. Leve-as a cozer durante 5 minutos.
Num pirex coloque o peixe e as batatas. Coloque bocadinhos de manteiga entre as tiras das batatas. Regue com azeite e polvilhe com sal, alecrim e alho em pó.
Leve ao forno durante 50 minutos, regando de vez em quando com o liquido para não ficarem secas.
Numa frigideira coloque um fio de azeite e alho em pó. Salteie os grelos que foram previamente cozidos em água com sal. Junte o pão esfarelado e regue com alguma água da cozedura.
Sirva.

Lombo de porco com molho de leite

600g lombo de porco
1 cebola
2 dentes alho
2 dl vinho branco
1 c. sopa massa pimentão
1 folha louro
+- 750ml leite
Azeite
1 c. sopa mostarda com sementes
batatas assar
200g ameijoas
Sal e pimenta (rosa e preta)
Ervas a gosto (usei ervas de provence, tomilho e alecrim)

Preparação:

Marine o lombo de porco, cerca de 5h antes), com a cebola, o alho, o vinho, a massa de pimentão, o louro, o leite, o sal e as ervas.

Depois de tomar gosto, escorra a marinada, reservando-a e aloure o lombo no azeite. Retire do lume, coloque num tabuleiro, envolva o lombo com a mostarda e regue com a marinada.
Ligue o forno a 190º. Coloque a carne no forno, junte-lhe as batatas (dou um "entalão" de 5 minutos antes) e as ameijoas, e deixe assar cerca de 1h ou até estar pronto.
No final retire a carne e triture o molho. Passe-o por um passador e rectifique temperos. Sirva com as batatas e as ameijoas e regue com o molho.

Bacalhau gratinado com camarão

2 postas grandes bacalhau

6 batatas grandes
2 cebolas
Miolo camarão cozido
1 folha de louro
4 dentes de alho
azeite q.b.
Sal e pimenta preta e rosa q.b.
Espinafres congelados q.b.
750ml de Molho bechamel
100g de queijo emmental ralado

Preparação:

Coza o bacalhau e limpe de pele e espinhas.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas não muito finas. Frite-as em óleo vegetal.
Coza depois, e sem descongelar, os espinafres.
Faça um refogado com o azeite, a cebola cortada em meias luas, o alho picadinho e o louro.
Junte o bacalhau e deixe apurar. Adicione o camarão. Rectifique os temperos.
Prepare o molho bechamel, ou se preferir use o de compra mas não se esqueça de o temperar com sal, pimenta e noz moscada.
Junte as batatas ao bacalhau, assim como os espinafres e metade do bechamel. Mexa bem.
Num prato que vá ao forno e à mesa, coloque a mistura do bacalhau, cubra com o restante bechamel e com o queijo ralado, e leve ao forno a gratinar.

Lombo de porco recheado com morcela

1 morcela

600g lombo porco

Azeite

1 cebola grande

800g batatinhas semi-cozidas (fervura de 6 minutos)

1 cenoura

2 dentes alho

2 dl vinho branco

Sal, pimenta reta e rosa q.b.

Preparação:

Retire a pele à morcela e corte em fatias no sentido horizontal. Reserve. Faça um corte no lombo de uma ponta à outra. No centro recheie com a morcela, enrole e ate com fio de cozinha.

Ligue o forno a 180º.

Tempere com sal e pimenta preta e rosa e aloure o lombo no azeite. Retire e disponha o lombo num tabuleiro de ir ao forno. Corte a cebola em fatias não muito finas e a cenoura em rodelas. Junte à carne e disponha as batatas ao seu redor, assim como o alho laminado, o vinho e um fio de azeite.

Leve a meio do forno, durante cerca de 1h ou até estar cozinhado. Rectifique os temperos e sirva.

Empadão de carne

800g de carne de vaca picada (400g vaca+400g porco)
1,3 kg de batata
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
100g de chouriço de carne
1 lata pequena de tomate pelado
2 folhas de louro
1 cubo de caldo de carne
60g de margarina
Meio copo de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
Leite q.b.
1 ovo
100ml de natas
2 gemas
Sal
Noz-moscada
Pimenta


Preparação:

Coloque as batatas a cozer numa panela com água temperada com sal.
Retire a pele ao chouriço e pique-o na picadora.
Pique também os tomates e reserve a calda.
Coloque a margarina num tacho largo com a cebola picada, os alhos picados e as folhas de louro, deixe refogar.
Depois da cebola refogada junte o chouriço, mexa e deixe fritar ligeiramente.
Junte o tomate picado e deixe refogar mais um pouco.
Junte a carne, tempere com um pouco de sal e com pimenta, mexa tudo.
Junte o cubo de caldo de carne e deixe fritar tudo durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos, junte a calda do tomate o vinho branco, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, junte as natas, mexa e logo que comece a ferver apague o lume.
Coloque a carne no fundo de um tabuleiro de ir ao forno.
Depois das batatas cozidas, faça puré, junte a manteiga, tempere com noz-moscada.
Leve de novo ao lume, mexa tudo e junte o leite aos poucos, junte o ovo partido, mexa tudo. Apague o lume depois de tudo bem misturado.
Cubra a carne com o puré de batata, espalhe bem.
Pincele o puré com as gemas de ovo batidas.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 40 minutos.

Empadão de Carne à SU!

Ora cá está mais uma receita minha, (aposto que já tinham saudades, eu tinha! eheheh) a 1ª receita que fiz para o blog com a minha barriguinha!
É verdade estive ausente, pois engravidei :o) e andei super enjoada nos 1ºs 5 meses, mas agora estou de volta, ou melhor, estamos, eu e o Rodrigo! hiihhihih

Então vamos lá.....

Ingredientes:
500 grs Carne de Porco Picada (pode ser outro tipo de carne à escolha)
1 Cebola Média
1/4 Pimento Verde
1/4 Pimento Vermelho
1 Cenoura
2 Dentes de Alho
100 gr. Queijo Ralado
1 Ovo
Polpa de Tomate, Azeite, Piri piri, Sal e Ervas de Provence q.b.

Preparação:
Comecei por ralar a cenoura, picar a cebola e os alhos, cortar aos cubinhos os pimentos e coloquei tudo numa frigideira:

Depois, temperei a gosto, coloquei a polpa, piri piri, azeite e as ervas de provence:

Deixei refogar bem os legumes:

E juntei a carne picada, sempre em lume brando:

Envolvi bem, e deixei cozinhar até a carne ficar tenrinha:

Enquanto a carne cozinha, fiz o puré, desta vez utilizei o instantâneo, fiz com leite, manteiga, sal e noz moscada, mexi e deixei com a textura desejada:

Provei a carne, rectifiquei os temperos e ficou no ponto:

Com tudo preparado, montei o meu empadão, com um pouquinho de azeite untei a forma, e coloquei uma camada de puré:

Depois, coloquei a carne toda, com molho e tudo:

Por cima da carne, juntei o resto do puré, pincelei com um ovo mexido, e coloquei queijo ralado por cima (peço desculpa mas a foto com o queijo ralado, não saiu bem... )

Vai ao forno apenas para gratinar o queijo, coloquei 15 minutos a 200º, e aqui está ele:

E no meu prato, ficou realmente saboroso (até repeti!!!!):

Embrulhinhos de porco e bacon com alecrim

Mais uma simples e saborosa receita que veio daqui.

4 pedaços de carne de porco com cerca de 120g cada
8 fatias de bacon
4 pedacinhos de alecrim
sal e pimenta q.b.
2/3 c. chá de massa de alho
2/3 c. sopa de massa de pimentão
65ml vinho branco

Preparação:

Tempere a carne com sal e pimenta (cuidado com o sal, pois o bacon já é bastante salgado). Envolva cada pedaço de carne em duas fatias de bacon, fazendo depois um embrulho com fio de cozinha de modo a prender a carne com o bacon. Coloque depois um pedacinho de alecrim preso no fio, ao centro.

Misture a massa de pimentão e de alho ao vinho branco e tempere com um pouco de pimenta.
Disponha a carne num tabuleiro que vá ao forno, regue com a mistura de vinho e tape com papel de alumínio. (Se desejar pode fazer esta preparação de véspera, guardando assim no frigorífico)
Leve a assar tapado com o papel de alumínio em forno moderado (180ºC) durante 1h30 a 2h. Retire depois o papel de alumínio e deixe alourar um pouco o bacon.
Coloque a carne num prato de servir.

Acompanhei com gnocchi, com molho de tomate e presunto (fiz um refogado com alho e cebola, adicionei um tomate maduro e umas tirinhas de presunto. Juntei uma colher de sobremesa de Maizena, um bocadinho de leite, mexi e juntei os gnocchi já cozidos.)

Borrego assado no forno

Não sou grande apreciadora de carne de borrego, mas se fôr bem confeccionado como e até aprecio! Gostei muito do resultado, pois aquele sabor característico do borrego ficou quase imperceptível.

1 perna de borrego
8 dentes de alho
1 c. sopa de margarina
1 c. sopa de banha
Azeite q.b.
1 copo de vinho branco
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
Batatinhas e cebolinhas para o forno
Colorau q.b.
Piripiri q.b.
Pimenta e sal q.b.

Preparação:

Barre a perna de borrego com uma pasta feita no almofariz, com os dentes de alho esmagados, sal, pimenta, piripiri, colorau, margarina e banha. Coloque a perna numa assadeira de barro, regue com o copo de vinho branco e junte o louro aos bocadinhos. Cubra com película aderente, e leve ao frigorífico durante 48 horas, voltando a perna de vez em quando.

Ligue o forno a 180º.
Descasque e tempere batatas e cebolas pequenas com sal, pimenta e colorau e coloque-as à volta da perna de borrego. Junte o ramo de salsa e regue tudo com o azeite.

Leve a assar no forno até que o borrego e as batatas estejam tenros, durante cerca de 2 horas. Durante a assadura, volte a carne e as batatas várias vezes regando com o molho.

Jardineira à portuguesa

800g de carne de vitela cortada em cubos
batatas cortadas em cubos
2 cenouras grandes cortadas em quartos
200g de feijão verde cortado em pedaços
Ervilhas q.b. (usei congeladas)
1 cebola média picada finamente
2 dentes de alho picados
1 tomate maduro pelado
140g de polpa de tomate
150ml de vinho branco
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
salsa fresca picada q.b.

Preparação:

Comece por triturar o tomate pelado, juntamente com a polpa de tomate.

Aquecer o azeite num tacho e refogar a cebola com os alhos picadinhos até esta, estar mole e transparente. Juntar o preparado de tomate e o vinho branco e deixar envolver os sabores cerca de 2 minutos.

Adicione os cubos de carne e o louro. Envolva e cozinhe em lume médio cerca de 7 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Reduzir o lume para o mínimo e tapar o tacho. Deixe a carne cozinhar durante aproximadamente 1h50.

Junte as batatas, a cenoura, o feijão verde e as ervilhas e envolva muito bem. Se necessário junte um bocadinho de água quente. Rectifique os temperos.
Aumente o lume até começar a ferver de novo e depois tape o tacho e volte a reduziro lume até os legumes estarem cozidos.

Polvilhe generosamente com salsa picada e sirva.

Tamboril à bulhão pato

800g tamboril
0,5 dl vinho branco
2 dentes de alho
200g amêijoas
1 ramo coentros
500g batatinhas novas
200 couves bruxelas
Sal e pimenta q.b.
Sumo de uma laranja
Sumo de limão (opcional)


Preparação:

Corte o tamboril em pedaços e tempere-os com sal, pimenta, sumo de laranja. Deixe marinar algumas horas.

Descasque e pique os alhos, refogue no azeite e junte as amêijoas. Depois de abrirem tempere com sal e pimenta.

Retire-as e na mesma gordura, core os pedaços de tamboril. Deixe ganhar côr, junte o vinho branco e os coentros picados. Adicione novamente as amêijoas e envolva.

Ligue o forno a 180º. Coloque as batatinhas num tabuleiro e asse-as a meio do forno. Lave as couves de bruxelas e coza-as em água e sal. Sirva tudo junto.

Se fôr do seu agrado, poderá espremer o sumo de meio limão por cima do tamboril e das amêijoas antes de servir.

Coelho frito com batatinha nova e cebola

Cá em casa o coelho é bastante apreciado. Nunca tinha feito coelho frito e vou certamente repetir. Muito bom :P

1 coelho com cerca de 1,5 kg
5 dl de vinho branco
1 dl de vinagre de champagne
6 dentes de alho
2 folhas de louro
Sal
Pimenta
1,4 kg de batatinhas novas
óleo
500g de cebolinhas
Margarina e azeite q.b.
1 colher de sopa de maisena
Tomilho em especiaria

Preparação :

Parta o coelho em pedaços regulares e deixe temperado de véspera com o vinho, o vinagre, os alhos pisados, o louro, o sal e a pimenta.

Descasque as batatinhas e dê-lhes uma pré-cozedura em óleo, até ficarem ligeiramente douradas. Reserve.

Pele as cebolinhas, dê uma fervura rápida em água e sal e reserve.

Aqueça a margarina e o azeite e aloure os pedaços de coelho de todos os lados, reduza o calor, tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.

Retire os pedaços de coelho com uma escumadeira e, na mesma gordura, aloure as cebolinhas.

Escorra toda a gordura, leve a frigideira de novo ao lume e adicione a marinada. Mexa com uma espátula para dissolver bem os resíduos caramelizados da fritura.

Quando o molho estiver reduzido a metade, adicione a maisena, dissolvida num pouco de água, e deixe cozer 5 minutos, juntando o tomilho a meio do tempo.

Introduza as batatinhas e o coelho e deixe o molho aderir a toda a superfície do coelho.

Sirva imediatamente.

Batatas no forno com molho de natas e salsa

8 batatas
salsa picada q.b.
2 dentes de alho
2dl de natas para culinária
1 limão
sal/pimenta em grão

Dê um "entalão" nas batatas durante 5 minutos em água fervente e sal. Corte quadrados duplos de papel de alumínio e embrulhe-as separadamente sem apertar.
Leve ao forno, a 180°C, 30 min, num tabuleiro. Afervente os alhos com casca por 1 min., cobertos de água. Escorra, pele e pise a polpa num almofariz e reserve. Bata as natas e quando ficarem firmes, junte o polme de alho e salsa picada. Tempere com sal, pimenta moída e sumo de limão. Desembrulhe as batatas, corte-as em metades e sirva com uma colher de molho de alho e salsa.

Atum com ovos

Este fim-de-semana resolvi aproveitar o sol que tardava em aparecer e, por isso, fiz coisas simples na cozinha. Este é um prato muito económico e óptimo para "desenrascar" rapidamente uma refeição. A receita encontrei-a aqui.

Ingredientes
1 Lata 385g de atum em óleo
1 Cebola média picada
1 Dente de alho picado
Azeite q.b.
75g de polpa de tomate
4 Ovos
1 Folha de louro
50 ml de vinho branco
500g de batatas
Sal e pimenta

Preparação:

Lave e descasque as batatas. Parta-as em cubos e frite-as em óleo bem quente. Tempere de sal e escorra sobre papel absorvente.
Escorra também o atum e desfaça-o com um garfo.
Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta.
Aqueça um pouco de azeite e deixe alourar o dente de alho, junte a cebola e quando estiver transparente, junte o atum e a folha de louro, mexa e deixe absorver os sabores. Junte a polpa de tomate e refresque com o vinho, deixe retomar a fervura e mexa ocasionalmente.
Rectifique de sal e pimenta e junte os ovos batidos, mexa até envolver bem mas não deixe os ovos endurecerem demais.
Finalmente adicione as batatas fritas.
Pode acompanhar com uma salada.

Rosti de batata e paio crocante

800g batata

1c. chá alho em pó

0,5dl azeite

1c. café tomilho seco

200g paio

2 bifes perú muito fininhos

2c. sopa manteiga

canela em pó, sal e pimenta q.b.

Preparação

Descasque as batatas e rale-as para um recipiente fundo. Tempere-as com sal, pimenta, a canela e o alho em pó. unte o azeite e o tomilho e leve a fritar numa frigideira antiaderente como se fosse uma tortilha.

Faça pelo menos 2 tortilhas. Frite o paio e os bifes na manteiga até estarem estaladiços.

Sugestão de apresentação: Sirva intercalado com o rosti de batata. Se preferir poderá cortar o rosti em pequenos rectângulos e fazer uma "sandwich". Pode ainda envolver nas batatas 50g queijo parmesão ralado.

Fonte: Mulher Moderna na Cozinha - Março 2010

Batatas recheadas

Ingredientes:
batatas
bacon em cubinhos
azeite
cebola
natas
sal e pimenta
queijo emmental

Cozem-se batatas médias ate estarem ainda com uma consistencia média. Retiram-se da água, cortam-se ao meio e retira-se a polpa da batata e reserva-se.
Refoga-se cebola e alho num fio de azeite, junta-se bacon em cubinhos e por fim a polpa da batata.
Envolve-se tudo e junta-se um fio de natas ou leite para ficar mais cremoso. tempera-se com sal e pimenta a gosto e recheiam-se as metades das batatas.
Polvilham-se com queijo emmental e vão ao forno a gratinar o queijo.

Este foi o meu acompanhamento do perù recheado de Natal!

Empadão de Atum à SU

Ingredientes:
2 Latas de Atum
1/2 Cebola
1 Dente de Alho
1/4 Pimento Verde
1/4 Pimento Vermelho
2 Folhas de Louro
2 c. sopa Polpa de Tomate
2 Ovos
1/2 L Leite
150 gr. Miolo Camarão
150 gr. Miolo Ameijoa
5 Delícias do Mar
100 gr. Queijo Ralado
4 c. sopa Maionese
Sal Grosso, Pimenta Preta, Piri-piri e Azeite q.b.

Preparação:
Comecei por cozer apenas em leite e um pouco de piri-piri, o miolo de camarão e ameijoa, e os ovos.

Passados 15 minutos estava pronto, e reservei.

Depois piquei a cebola e o alho, juntei pimento aos cubinhos e as folhas de louro, temperei com sal grosso e pimenta preta:

Levei ao lume, a refogar em azeite, e depois de alourar a cebola, juntei as 2 colheres de sopa, de polpa de tomate:

Mexi bem, deixei refogar mais um pouco:

E depois juntei as 2 latas de atum, já escorridas:

Mexi, e coloquei no refogado, o miolo de camarão e ameijoa, e juntei também metade do leite onde estes foram cozinhados:

Depois do leite evaporar um pouco, descasquei os ovos, e cortei-os aos bocados, e cortei às rodelas as 5 delícias do mar:

Mexi tudo muito bem, passado 5 minutos o recheio está pronto!

Não esquecer de retirar as 2 folhas de louro:

Enquanto se faz este recheio já tenho as batatas cozidas para fazer o puré.

Ingredientes e preparação do puré:

Cozi 800 gr. de Batatas, temperadas com sal, e depois triturei tudo, adicionei a manteiga e temperei com noz moscada:

Deitei o resto do leite da cozedura dos ovos:

E depois é mexi bem, até à consistência desejada:

Está tudo pronto para montar a nossa travessa!

1º uma camada de puré:

Depois, o recheio de atum:

Um pouco de queijo ralado por cima do recheio:

Coloquei depois o resto do puré:

Por cima de tudo, coloquei as 4 colheres de sopa, de maionese:

Vai ao forno para gratinar a maionese, por 15 minutos (em forno pré aquecido):

Aqui está o rico do empadãozinho loirinho: :)

Agora no meu prato: