Chili

Andava à procura de uma receita diferente com carne picada... eis que me surge um chili, uma receita de origem mexicana mas muito boa :)

Ingredientes:500g de carne picada
1 frasco de feijão encarnado
1 cebola
2 c. (sopa) de azeite
300gr de tomate pelado
1 malagueta de piripiri
sal e pimenta
cominhos

Preparação:
Coloque num tacho a cebola com o azeite e refogue. Junte a carne picada e continue a cozer até alourar. Introduza o feijão escorrido, o tomate com o líquido da lata, sal, pimenta, piripiri e os cominhos.
Tape e deixe cozinhar até a carne estar cozida.
Sirva com tortilhas de milho e arroz branco.

Almondegas com leite de coco

Ingredientes:
1 embalagem de almondegas
1/2 cebola
2 dentes de alho
sa
pimenta
azeite
200ml de leite de coco
água
1 cenoura picada
couve lombarda

Preparação:
Na cuba da actifry coloque um fio de azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Programe 5 minutos e ligue para dourar a cebola.
Coloque a cenoura e a couve lombarda picadas finamente e programe mais 5 minutos.
Junte as almondegas e deixe cozinhar durante 15 minutos no refogado.
Adicione o leite de coco e um pouco de água para diluir o molho e deixe cozinhar 10 minutos.
Sirva.

Almondegas com molho de tomate

Há muito que não actualizo o blog. A falta de tempo não me deixa, mas continuo a cozinhar :)
Mais uma receita inspirada na Mafalda Pinto Leite.

 1/3 chávena de leite

 2 fatias de pão rústico, só a côdea

 1kg de carne picada (mistura de porco e vaca)

 2 dentes de alho picados

 1 cebola picada

 1 colher de sopa de alecrim picado

 1 colher de sopa de orégãos secos

 ¾ chávena parmesão ralado

 2 colheres de sopa de azeite

 2 latas (400g) de tomate aos pedaços

 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (opcional)

 ¼ chávena de basílico

 Parmesão extra

 Preparação:

Numa panela pequena aqueça o leite. Molhe o pão no leite, virando as fatias para absorver bem e deixe arrefecer. Parta o pão aos pedaços para dentro de uma tigela grande e adicione a carne picada, o alho, a cebola, as ervas, o queijo, o sal e a pimenta. Use as mãos para misturar tudo muito bem.

Forre um prato com papel vegetal. Forme a mistura de carne em bolas (do tamanho que quiser) e vá colocando no prato preparado (se for passando as mãos por água fria enquanto formas as bolas previne que fiquem pegajosas). Se tiver tempo coloque as almôndegas para gelar no frigorífico antes de cozinhar (ficam mais firmes).

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume alto. Quando estiver quente adicione as almôndegas numa só camada. Cozinhe por 10 minutos, sem mexer durante os primeiros minutos. Depois vire à medida que vai cozinhado para ficarem douradas por todo.

Adicione os tomates, raspando bem a base da frigideira para soltar os pedaços colados. Deixe borbulhar por 20 minutos. Junte o vinagre balsâmico se usar e o basílico. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Sirva as almôndegas por cima de massa e polvilhe com mais parmesão.

Carne à bourguignonne

800g carne vaca para estufar
100g toucinho
2 cebolas
4 dentes alho
5 dl vinho tinto boa qualidade
2 c. sopa azeite
1 c. sopa banha
1 c. sopa farinha
1 cubo caldo carne
2 folhas louro
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Arranje a carne, corte-a em pedaços e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho e pique-os finamente. Corte o toucinho em pedaços.
Leve um tacho ao lume com o azeite e a banha, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos, o caldo de carne e o louro e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até estar douradinho.
Adicione o toucinho, a carne e o vinho tinto e deixe cozinhar, em lume brando, destapado. Se necessário vá adicionando água aos poucos (cerca de 1h30 ao lume).
Dissolva a farinha num pouc de água, junte ao tacho, mexa e rectifique temperos. Deixe cozinhar mais 5 minutos. Retire do lume e sirva com arroz branco seco.

Rosbife enrolado em presunto e ervas

5 c. sopa de azeite
800g de rosbife, arranjado
4 dentes de alho, picado
1 limão raspa
1 c. sopa de orégãos
½ chávena de salsa picada
20 folhas de hortelã
1 c. sopa de alcaparras, passadas por agua, picadas
12 fatias de presunto
4 ramos de alecrim

Preparação:

Aqueça o forno a 200º. Unte um prato de ir ao forno com 1 colher de sopa de azeite.

Faça uma abertura ao meio em comprimento no rosbife, sem ir de um lado ao outro, de maneira a abri-lo como um livro. Espalme ambos os lados da carne com um martelo de carne ou com as mãos. Use uma faca afiada para fazer “riscos” na carne, de maneira ao tempero penetrar melhor.

Numa tigela pequena misture o alho, raspa de limão, orégãos, salsa, hortelã e alcaparras. Junte o azeite e envolva bem. Unte bem a carne com esta mistura. Tempere com sal e pimenta. Volte a fechar a carne de maneira a ficar com a forma inicial.

Numa superfície de trabalho estenda as fatias de presunto lado a lado, em duas filas, de maneira a formar um quadrado grande. Coloque a carne por cima e embrulhe, amarre bem com fio de cozinha. Enfie um ramo de alecrim no fio em cada lado da carne.

Aqueça o restante azeite numa frigideira grande em lume médio alto. Cozinhe por 1 a 2 minutos, virando, até dourar a carne por todos os lados e o presunto ficar estaladiço. Transfira para o prato preparado e leve ao forno por 30 minutos ou até cozinhado a gosto.
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Empadão de carne

800g de carne de vaca picada (400g vaca+400g porco)
1,3 kg de batata
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
100g de chouriço de carne
1 lata pequena de tomate pelado
2 folhas de louro
1 cubo de caldo de carne
60g de margarina
Meio copo de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
Leite q.b.
1 ovo
100ml de natas
2 gemas
Sal
Noz-moscada
Pimenta


Preparação:

Coloque as batatas a cozer numa panela com água temperada com sal.
Retire a pele ao chouriço e pique-o na picadora.
Pique também os tomates e reserve a calda.
Coloque a margarina num tacho largo com a cebola picada, os alhos picados e as folhas de louro, deixe refogar.
Depois da cebola refogada junte o chouriço, mexa e deixe fritar ligeiramente.
Junte o tomate picado e deixe refogar mais um pouco.
Junte a carne, tempere com um pouco de sal e com pimenta, mexa tudo.
Junte o cubo de caldo de carne e deixe fritar tudo durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos, junte a calda do tomate o vinho branco, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, junte as natas, mexa e logo que comece a ferver apague o lume.
Coloque a carne no fundo de um tabuleiro de ir ao forno.
Depois das batatas cozidas, faça puré, junte a manteiga, tempere com noz-moscada.
Leve de novo ao lume, mexa tudo e junte o leite aos poucos, junte o ovo partido, mexa tudo. Apague o lume depois de tudo bem misturado.
Cubra a carne com o puré de batata, espalhe bem.
Pincele o puré com as gemas de ovo batidas.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 40 minutos.

Feijoada à brasileira

Há muito que tinha vontade de fazer feijoada à brasileira.

Em Portugal é extremamente difícil (senão mesmo impossível) encontrar a famosa carne seca. Por isso, aguardei que a minha irmã e o namorado fossem ao Brasil e me trouxessem um "Kit de feijoada à brasileira" :)

O resultado foi muito positivo. Adoramos e queremos repetir em breve!

O meu muito obrigada, às meninas brasileiras (Tatiana e Sue) que me deram dicas. Sem elas teria sido impossível, chegar a esta maravilha ;)

Feijoada

Carnes (mais ou menos 200 gr. de carne por pessoa):
• Salgadas: costela, carne seca, lombo salgado e bacon
• Enchidos: linguiça calabresa, linguiça portuguesa e paio
• Carne de vaca: músculo
• Pé de porco, orelha, rabo, etc.
3 Dentes de alho
2 malaguetas pequenas
2 Cebolas
Azeite
Louro
Coentros picados
2 tomates chucha
Bacon
1 Laranja
Feijão Preto (150g. por pessoa)

Um dia antes, coloque as carnes salgadas de molho em água limpa, dentro do frigorífico. Troque esta água pelo menos 6 vezes em 24 horas. Doze horas antes de começar a cozinhar, coloque os feijões de molho em água abundante.

Cozer as carnes numa panela separada do feijão (não se cozem os enchidos, esses vão junto com o feijão depois). Depois de cozida as carnes, verificar o sal e adicionar um pouco, se necessário.

Noutra panela, cozinhar o feijão sem sal, somente com 2 folhas de louro, mas não é para cozer completamente, é para ficar ainda meio durinho, tipo uns 10/15 minutos de cozedura, na panela de pressão.

Quando a carne estiver cozida (20 minutos na panela de pressão) e com o sal acertado, misturar as carnes no feijão (usar a água da cozedura do feijão), juntar os enchidos, acertar a água e vai tudo ao lume.

Entretanto, refogar o bacon com um bocadinho de nada de azeite e quando soltar a gordura, colocar as cebolas bem picadas, o alho e deixar refogar tudo. Juntar os tomates bem picados e os coentros, deixando refogar mais um pouco.

Juntar a mistura na panela da feijoada e deixar cozer até formar um caldo grosso e o feijão estar cozido.

Acompanhe com arroz branco.

Farofa

Farofa pré feita
Manteiga
½ Cebola

Picar bem a cebola. Depois refogar a cebola com manteiga. Quando estiver refogada juntar a farofa e um bocadinho de sal, deixando fritar um pouco na manteiga a farofa ficar meio crocante.

Couve mineira

200g preparado de caldo verde
2 dentes alho
Azeite
Bacon aos cubos

Cozer a couve com um pouco de sal. Fritar o alho picado e o bacon no azeite. Depois junte e salteie a couve no azeite que sobrar da fritura do alho e bacon.

Molho vinagrete

1 Tomate picado
1 Cebola picada
Salsa picada
Pimento vermelho aos quadrados pequenos
Vinagre e Azeite
Caldo da própria feijoada

Misturar tudo a gosto e servir numa tigela.

Jardineira à portuguesa

800g de carne de vitela cortada em cubos
batatas cortadas em cubos
2 cenouras grandes cortadas em quartos
200g de feijão verde cortado em pedaços
Ervilhas q.b. (usei congeladas)
1 cebola média picada finamente
2 dentes de alho picados
1 tomate maduro pelado
140g de polpa de tomate
150ml de vinho branco
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
salsa fresca picada q.b.

Preparação:

Comece por triturar o tomate pelado, juntamente com a polpa de tomate.

Aquecer o azeite num tacho e refogar a cebola com os alhos picadinhos até esta, estar mole e transparente. Juntar o preparado de tomate e o vinho branco e deixar envolver os sabores cerca de 2 minutos.

Adicione os cubos de carne e o louro. Envolva e cozinhe em lume médio cerca de 7 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Reduzir o lume para o mínimo e tapar o tacho. Deixe a carne cozinhar durante aproximadamente 1h50.

Junte as batatas, a cenoura, o feijão verde e as ervilhas e envolva muito bem. Se necessário junte um bocadinho de água quente. Rectifique os temperos.
Aumente o lume até começar a ferver de novo e depois tape o tacho e volte a reduziro lume até os legumes estarem cozidos.

Polvilhe generosamente com salsa picada e sirva.

Carne de novilho no forno com molho de tomate e mostarda

8 dentes de alho
Margarina q.b.
1 kg de lombo de vaca
sal
mistura de 5 pimentas acabadas de moer
2 colheres de sopa de óregãos
1 cálice de vinho da Madeira

Molho:

1 c. sopa mostarda
100g manteiga
1 c. sopa polpa tomate
1 folha de louro
1 dl vinho branco
Sal q.b.

Preparação:

Pique os dentes de alho finamente e aloure ligeiramente num tacho com a margarina.
Junte o lombo de vaca e aloure de todos os lados, sobre lume forte. Retire o lombo para um tabuleiro de forno, tempere com sal e a mistura de pimentas, polvilhe com os orégãos e regue com a gordura em que salteou a carne e o vinho da Madeira.
Leve a carne a assar a 180° C até a carne estar mais ou menos passada, conforme o gosto.

Molho de tomate e mostarda:

Retire um pouco da gordura onde alourou a carne, junte o louro, o vinho, a polpa de tomate e a mostarda e deixe reduzir. Adicione a manteiga, tempere com sal e envolva.

Acompanhei a carne com migas de espargos.

Esparguete a bolenhesa

Bom esta receita penso que não tem nada que não saber... Como eu sou fã de massas (qualquer tipo) e como o M. está com aqueles horários, posso aproveitar para fazer os comeres malucos (segundo ele) que eu gosto

Esparguete

Tomate

Carne picada

Cebola

Alho

Azeite

Oregãos

Bom mais uma vez, cozo a massa com água, sal um fio de azeite e com uma mão cheia de oregãos.

Picar a cebola e o alho e deixe refogar com um pouco de azeite. Corte aos bocados o tomate (este nem acido era, para quem gosta dele cru é maravilhoso, até para os miúdos), e reserve.

De seguida ponha a carne e mexa um pouco para que o mesmo não fique aos bocadinhos em vez do picadinho, ponha um pouco de água e deixe a carne apurar. Por fim, ponha o tomate aos bocados e mais um bom pedaço de oregãos para dar sabor.

É só servir....

Quiche de carne e espinafres

1 base de massa quebrada
250g carne novilho cortada em pequenos cubos
150g carne porco cortada em pequenos cubos
1 cebola
2 dentes alho
Azeite q.b.
1/2 embalagem espinafres para sopa Pingo Doce
1dl vinho tinto
2 ovos
1 pacote natas
Umas gotas de molho inglês
orégãos
Sal e pimenta q.b.

Forre a tarteira com a base de massa quebrada e pique a base com um garfo.
Pique a cebola e os alhos e leve a refogar no azeite. Adicione a carne e deixe corar um pouco. Reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando. Adicione o vinho, o molho inglês e os orégãos. Quando a carne estiver quase pronta, tempere com sal e pimenta e adicione os espinafres. Antes de colocar na tarteira deixe arrefecer.
Bata os ovos com as natas (eu coloco no liquidificador) e tempere com sal e pimenta.
Quando a carne estiver na tarteira, verta o preparado anterior sobre esta e leve ao forno a 180º cerca de 20/25 minutos.
Servi com uma salada de couve-rouxa marinada 24h em azeite, vinagre balsâmico, orégãos e um bocadinho de açúcar.

Naco de vitela com molho de ameixas

Esta receita foi inspirada numa receita da Vaqueiro. Foi seguida praticamente à risca, com excepção do tipo de carne (pensei que tinha descongelado medalhões e afinal era um naco de vitela) e do vinho.

100 g de ameixas secas descaroçadas
1 pau de canela
2,5 dl de Vinho da Madeira
60 g de Margarina

1 naco de vitela (cerca de 600g)
sal
pimenta acabada de moer
1 colher de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa vinho do Porto
2 dl de Creme Culinário Vaqueiro

Preparação:

Ferva as ameixas com o pau de canela e o vinho da Madeira durante cerca de 10 minutos sobre lume forte. Retire o pau de canela.

Derreta metade da margarina numa frigideira larga. Quando estiver bem quente, introduza o naco de carne e deixe alourar bem de ambos os lados. Tempere com sal e pimenta e retire-o da frigideira para outro recipiente, mantendo quente.

Dilua os resíduos que ficaram na frigideira com o vinho da Madeira (como quase não sobrou vinho da Madeira, aqui, adicionei o Vinho do Porto), mexendo com uma espátula. Junte o molho inglês, a restante margarina e o Creme Culinário Vaqueiro. Deixe aquecer sobre lume brando, agitando a frigideira. Introduza de novo o naco de vitela e os sucos libertados e junte as ameixas.

Servi com puré de batata e brócolos cozidos.

Rolo de carne embrulhado

Ingredientes:
carne picada
1 embalagem de massa folhada
sal
pimenta
pão ralado
queijo flamengo
bacon em tirinhas
azeite

Preparação:
Tempere a carne com o sal e a pimenta e envolva bem juntando pão ralado.
Desenrole a massa folhada e cubra com a carne picada.
Por cima da carne coloque fatias de queijo e por cima o bacon.
Enrole tipo torta e de modo a tapar toda a carne com a massa folhada.
Unte um tabuleiro com azeite e leve ao forno.
Sirva.

Rolo de carne recheado com farinheira

Ingredientes:

250 gr. Carne Vaca

250 gr. Carne de Porco

1 Farinheira

1 Ovo

Queijo fatiado ou Ralado

Sal Grosso, Pimenta Preta, Ervas de Provence, Alho picadinho, Pão ralado e Azeite q.b.

Preparação:

Coloque a carne picada numa taça e tempere a gosto, parta o ovo, envolva um pouco de pão ralado e mexa tudo muito bem, até a carne ter a consistência desejada.

Estenda um pouco de película aderente, e estenda a carne, espalmando-a de acordo com o tamanho do recipiente que levar ao forno:

Depois coloque as fatias de queijo, ou queijo ralado a gosto:

Retire a pele à farinheira, e desfaça-a por cima do queijo:

Com a ajuda da película, enrole a carne, e feche bem, para o queijo não sair:

Com cuidado, retire a película e coloque o rolo num recipiente para ir ao forno, e regue com um pouco de azeite, ou margarina se preferir:

Depois, é só levar ao forno até ficar douradinho, ele tem tendência para abrir, se o queijo for muito, mas fica bom na mesma! ;)

Acompanhe com salada de alface, ou arroz branco:
Bom apetite!

Bife à café

Ingredientes:

1 bife
sal
1 desnte de alho
pimenta
1 expresso
meio pacote de natas
azeite

Temperar o bife com a pimenta e o alho laminado e selá-lo no azeite de ambos os lados.
Só agora colocar o sal e deixar dourar.
Junta-se 1 café expresso e depois de ferver um pouco retira-se do lume e juntam-se as natas.
Rectificar os temperos e acompanhar com batas fritas.

Aproveito para apresentar as minhas meninas, onde numa delas fiz as batas sem óleo!

Beringelas gratinadas

2 beringelas
300g de carne de vaca moída

1 lata de cogumelos laminados
1 cebola grande
2 dentes de Alho
Azeite q.b.
Polpa de tomate q.b.

1 tomate maduro
Sumo de limão
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.
Queijo da ilha ralado q.b.

Vinho branco q.b.

Pimento vermelho q.b.
Orégãos q.b.

Preparação

Lave as beringelas, retire as pontas e corte-as ao meio no sentido do comprimento e, com a ajuda de uma colher, retire o miolo com cuidado e reserve ambas as partes.
Regue o interior e o miolo da beringela com sumo de limão para que não oxide.
Corte o miolo da beringela em cubinhos e reserve.
Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite até a cebola estar molinha. Adicione o miolo da beringela e os cogumelos e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.

Junte o tomate, a polpa de tomate e a carne e tempere. Deixe apurar 5 minutos e regue com um bocadinho de vinho branco e adicione o pimento vermelho cortado em cubos.
Deixe cozer, mexendo de vez em quando.
No final da cozedura adicione um raminho de salsa picada.
Recheie as metades da beringela com o preparado anterior e polvilhe-as com orégãos e queijo.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º para gratinar, num tabuleiro forrado com papel de alumínio.

Acompanhei com couve-flôr gratinada.

Lombo de vaca no forno com molho de foie gras

8 dentes de alho
Margarina q.b.
1 kg de lombo de vaca
sal
mistura de 5 pimentas acabadas de moer
2 colheres de sopa de óregãos
1 cálice de vinho da Madeira

Preparação
Pique os dentes de alho finamente e aloure ligeiramente num tacho com a margarina.
Junte o lombo de vaca e aloure de todos os lados, sobre lume forte. Retire o lombo para um pirex, tempere com sal e a mistura de pimentas, polvilhe com os orégãos e regue com a gordura em que salteou a carne e o vinho da Madeira. Leve a carne a assar em forno moderado (200° C) até a carne estar mais ou menos passada, conforme o gosto.
Eu gosto de me regular pelo termómetro de carne. É um utensílio que não dispenso, na preparação de carne de vaca.

Molho de foie gras

200g de foie gras em cubos
200 ml natas frescas
1 copo de vinho do Porto
Sal q.b.
Maizena q.b.

Coloque os cubos de foie gras num tachinho pequeno e deixe derreter ligeiramente. Adicionar o vinho e deixar evaporar. Acrescentar as natas e ferver por 2 minutos.

Se achar o molho demasiado liquido, pode adicionar um bocadinho de maizena e levar ao lume para engrossar. Se criar grumos não se atrapalhe :) Basta ligar o triturador e já está ;)

Bife à cervejaria

Bifes não fazem parte das minhas preferências alimentares, mas tinha 2 no congelador e como estou a tentar descongelá-lo, tinha de fazer algo saboroso. Vi esta receita aqui e não me arrependi.

2 bifes de novilho finos

40g manteiga

1 colher de sopa de banha

2 dentes de alho esmagados

1 folha de louro

1 colher de chá de condimento de mostarda vulgar

1 colher de café de café expresso forte (coloquei 2)

100ml de cerveja

75 ml de natas

1 gema

sal e pimenta q.b.

Preparação

Tempere os bifes com sal e pimenta e frite-os rapidamente de ambos os lados numa colher de sopa de banha. Retire e reserve.

Prepare o molho: junte metade da manteiga e os dentes de alho esmagados à frigideira onde cozinhou os bifes. Deixe fritar até a manteiga estar castanha, mas sem deixar queimar. Adicione depois a restante manteiga, o louro e a mostarda e deixe ferver mexendo continuamente com uma vara de arames. Junte depois a cerveja e o café e deixe ferver cerca de 5 minutos até o alcool evaporar. Retire do lume. Bata a gema com as natas e junte à mistura anterior sem nunca parar de mexer com as varas. Leve novamente ao lume para homogeneizar a mistura e rectifique de sal e pimenta. Junte os bifes e deixe acabarem de cozinhar juntamente com o molho.

Lasanha de pão

Este é um prato que fazemos algumas vezes cá em casa. Simples de fazer e delicioso de comer ;) Já nem sei de onde o tirei pois já tem alguns anitos cá por casa.

250g de mistura cogumelos
600g de carne picada (300g porco+300g vaca)

100g de cebola picada

Azeite

sal

Pimenta acabada de moer

2dl de natas

8 a 10 fatias de pão alentejano fatiado finamente e sem côdea

4 ovos

3 dl de leite

Noz moscada

Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 180°C.

Aloure a cebola picada no azeite. Lave os cogumelos, enxugue-os bem, pique em pedaços pequenos e junte à cebola. Deixe saltear sobre lume forte até evaporarem a água que largarem. Junte a carne picada e deixe cozinhar, mexendo até a carne perder a cor rosada. Tempere com sal e pimenta acabada de moer e regue com as natas.Unte um tabuleiro de pirex com margarina e forre o fundo com fatias de pão, cortadas à medida do recipiente. Por cima espalhe metade da carne, cubra com mais fatias de pão. Sobre elas espalhe a restante carne e por cima disponhas mais fatias de pão. Pressione bem.

Bata os ovos com uma vara de arames até estarem desfeitos, junte o leite aquecido, mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta acabada de moer e uma pitada de noz moscada e deite sobre o pão. Pressione o pão com as costas de uma colher ou de uma escumadeira para ajudar a entranhar a mistura de ovos e leite.Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Ganso de vitela estufado com madeira, guarnecido com alho francês, alho laminado e linguiça em rodelas

2 kg ganso de vitela
600g tomate limpo em gomos
5 dentes alho laminados
300g cebola picada
300g cenoura em rodelas
1dl vinho branco
3 dl vinho madeira
3dl caldo de legumes
1 folha louro
sal marinho q.b.
pimenta de moinho
6 bagas pimenta da jamaica
3 cravinhos

Guarnição
200g tomate pelado em cubos
120g alho francês em rodelas
3 dentes alho laminados
100g linguiça em rodelas

Caldo de legumes
300g tomate maduro
250 cebola
150 alho francês
cenoura
cebolinho q.b.
0,5 dl azeite virgem
25g alho
2l água

Corte os legumes em pedaços e puxe (refogar ligeiramente) todos os legumes, pela seguinte ordem: alho, cebola, alho frances, cenoura e tomate maduro. Adicione a água e deixe cozinhar. Quando os legumes estiverem tenros aromatize com cebolinho.. No final passe pelo passador chinês.

Preparação
Faça o caldo de legumes. Core a carne, previamente temperada com sal e pimenta, em azeite. Junte o alho, a cebola, a cenoura e as especiarias. Deixe alourar. Refresque com os vinhos e o tomate, tape e deixe estufar em lume brando. Adicione o caldo conforme vá sendo necessário. Quando a carne estiver cozinhada, retire metade do molho e triture, leve de novo ao lume, junte a guarnição, rectifique temperos e deixe cozinhar. Acompanhe a carne com o molho e puré de batata doce e mandioca. Ver a receita aqui

Uma sugestão: comprar um termómetro para cozinhar a carne. Acho indispensável, principalmente para a carne de vaca/vitela/novilho. Fica muito dura se ultrapassar um certo tempo e nada como espetar o termómetro e ir controlando a temperatura interior do naco.