Pescada no forno com batatas Hasselback e migas de grelos

Eu adoro peixe no forno com batatas por isso quando vi a receita destas batatas não resisti a experimentar confecioná-las juntamente com peixe.. tem algumas alterações ao original.

Ingredientes:
Batatas
Pescada
Azeite
Manteiga
Alho em pó
Alecrim
Grelos
Sobras de pão duro
Sal

Preparação:

Lave bem as batatas e corte-as com a ajuda de uma colher ficando com o efeito acordeão. Leve-as a cozer durante 5 minutos.
Num pirex coloque o peixe e as batatas. Coloque bocadinhos de manteiga entre as tiras das batatas. Regue com azeite e polvilhe com sal, alecrim e alho em pó.
Leve ao forno durante 50 minutos, regando de vez em quando com o liquido para não ficarem secas.
Numa frigideira coloque um fio de azeite e alho em pó. Salteie os grelos que foram previamente cozidos em água com sal. Junte o pão esfarelado e regue com alguma água da cozedura.
Sirva.

Salmão com presunto no forno

900g filetes salmão
4 dentes alho
0,5dl azeite
100g presunto fatiado
800g grelos
1 folha louro
1 raminho tomilho
2 cebolas
0,5dl azeite 300g arroz
sumo de 1 limão
hastes de tomilho

Preparação:

Limpe e arranje as postas de salmão. Corte cada posta ao meio, na horizontal, sem as separar. Tempere com sal e pimenta. Disponha as postas de peixe num prato e polvilhe-as com pão ralado, de modo a que fiquem bem cobrtas, de ambos os lados.
Corte os alhos em fatias, frite-os no azeite, adicione o sumo do limão e uma haste de tomilho picado e verta sobre as postas. Recheie-as e cubra-as com as fatias de presunto. Leve ao forno pré aquecido a 200º, por cerca de 20/30 minutos.
Arranje os grelos e coza-os em água com sal, louro e tomilho. Reserve a água e pique-os grosseiramente. Refogue as cebolas no azeite, junte o arroz e mexa. Acrescente 7dl da água dos grelos e deixe cozer durante cerca de 12/14 minutos. No final adicione os grelos e envolva.
Sal, pimenta, pão ralado q.b.

Couscous com lombos de pescada

150g de couscous
1 cebola média
Azeite
1 courgette média
Mistura de pimentão doce, coentros em pó, pimenta preta em pó, canela e alho moído
sal e pimenta q.b.
2 tomates médios
4 lombinhos de pescada
3 colheres de sopa de salsa picada

Preparação:

Corte o tomate e a courgette em cubos pequenos e pique a cebola.

Leve um tacho ao lume com o azeite e junte a cebola deixando refogar um pouco. Adicione depois a courgette deixando cozinhar 3 minutos. Junte depois o tempero para couscous, o tomate e cerca de 100ml de água a ferver. Coloque por cima dos legumes os lombinhos de peixe, tempere com sal e um pouco de pimenta, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 8 minutos.

Entretanto prepare os couscous de acordo com as instruções da embalagem e junte-lhes, depois de prontos a salsa picada.

Sirva o peixe em cima dos couscous e coloque os vegetais por cima.

Penne com ervilhas, ricota e salpicão

400g massa penne

1 chávena ervilhas congeladas

2 c. sopa azeite

200g salpicão cortado em pedaços

280g ricota ou requeijão

2 c. sopa sumo limão

1/2 chávena salsa

sal e pimenta

parmesão ralado

Preparação:

Cozinhe a massa de acordo com as instruções. Seis minutos antes da massa estar pronta adicione as ervilhas e cozinhe.

Enquanto a massa coze, aqueça o azeite numa frigideira grande. Junte o salpicão e cozinhe 3 minutos ou até estar estaladiço. Junte a massa e as ervilhas escorridas e misture. Coloque a massa num prato de servir e adicione o ricota, o sumo de limão, a salsa, o sal e a pimenta. Polvilhe com o parmesão e sirva.

Tarte de Arroz

Esta é uma receita muito apreciada cá por casa. Retirei-a do livro da Mafalda Pinto Leite.

1 c. sopa azeite

1 cebola picada

100g fatias presunto cortadas em tiras

2 dentes alho esmagados

220g risotto

375ml caldo galinha

150g ervilhas congeladas

azeite para untar

100g tomate seco picado

40g parmesão ralado

3 ovos batidos

1/3 chávena manjericão picado

1/3 chávena salsa picada

Preparação:

Aqueça o azeite numa panela em lume médio. Adicione a cebola, o presunto e o alho. Cozinhe, mexendo por 5 minutos ou até a cebola amolecer.

Adicione o arroz e misture 1 minuto. Junte o caldo e deixe levantar fervura. Tape, baixe o lume e cozinhe 10 minutos. Mexa com um garfo e deixe descansar 5 minutos. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer.

Aqueça o forno a 180º. Forre uma forma de mola com papel vegetal e reserve.

Adicione o tomate, o parmesão, os ovos, o manjericão e a salsa à mistura do arroz. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Deite na forma e nivele a superficie.

Leve ao forno 40 minutos. Retire e deixe repousar 10 minutos antes de desenformar. Sirva com uma salada.

Rolinhos de perú com farinheira

6 folhas de couve lombarda
água
50g margarina
3 dentes alho
vinho branco q.b.
100g de cebola picada
1 linguiça
2 cenouras
6 bifes finos de peru
sal
pimenta
1 farinheira
6 fatias de queijo tipo flamengo.


Preparação:

Lave e apare o talo às folhas de couve e escalde-as com água a ferver.

Entretanto, derreta a margarina com os dentes de alho na panela de pressão. Junte a cebola picada e a linguiça cortada em rodelas e deixe alourar. Pele e rale as cenouras e deite na panela.

Tempere os bifes de peru com sal e pimenta.

Tire a pele à farinheira e divida em seis pedaços. Coloque-os sobre os bifes de peru e espalme sobre a superfície.

Sobre a farinheira coloque uma fatia de queijo e enrole, apertando bem.

Embrulhe cada rolinho de carne numa folha de couve, previamente escorrida e introduza na panela.

Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho e feche a panela e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos após levantar pressão.

Frango com amêndoas no wok

peitos de frango
cogumelos frescos
cenoura
pimento verde
cebola
molho de soja
vinho do Porto branco seco
1 c. sopa de maisena
sal
100g de amêndoas
4c. sopa de óleo vegetal
1 dente de alho
½c. café de gengibre em pó

Preparação:

Corte os peitos de frango em tirinhas. Numa tigela, misture o frango com um pouco do vinho, 1 colher de sopa de molho de soja e a maisena. Deixe marinar 3 horas.
Entretanto aloure as amêndoas num pouco de óleo quente e pique grosseiramente metade delas.
Descasque e corte a cebola em tiras finas e os cogumelos em lâminas.
Descasque e corte a cenoura em rodelas finas, e o pimento em tiras.
Deite o óleo numa frigideira grande, junte o alho e leve ao lume. Quando estiver louro, retire-o e deite no óleo o frango bem escorrido.
Quando começar a alourar junte os legumes, mexa e deixe refogar 3 minutos. Junte então a marinada do frango, o molho de soja e o vinho, as amêndoas picadas, o sal e o gengibre e deixe apurar mais alguns minutos.
Sirva polvilhado com as restantes amêndoas.

Feijoada à brasileira

Há muito que tinha vontade de fazer feijoada à brasileira.

Em Portugal é extremamente difícil (senão mesmo impossível) encontrar a famosa carne seca. Por isso, aguardei que a minha irmã e o namorado fossem ao Brasil e me trouxessem um "Kit de feijoada à brasileira" :)

O resultado foi muito positivo. Adoramos e queremos repetir em breve!

O meu muito obrigada, às meninas brasileiras (Tatiana e Sue) que me deram dicas. Sem elas teria sido impossível, chegar a esta maravilha ;)

Feijoada

Carnes (mais ou menos 200 gr. de carne por pessoa):
• Salgadas: costela, carne seca, lombo salgado e bacon
• Enchidos: linguiça calabresa, linguiça portuguesa e paio
• Carne de vaca: músculo
• Pé de porco, orelha, rabo, etc.
3 Dentes de alho
2 malaguetas pequenas
2 Cebolas
Azeite
Louro
Coentros picados
2 tomates chucha
Bacon
1 Laranja
Feijão Preto (150g. por pessoa)

Um dia antes, coloque as carnes salgadas de molho em água limpa, dentro do frigorífico. Troque esta água pelo menos 6 vezes em 24 horas. Doze horas antes de começar a cozinhar, coloque os feijões de molho em água abundante.

Cozer as carnes numa panela separada do feijão (não se cozem os enchidos, esses vão junto com o feijão depois). Depois de cozida as carnes, verificar o sal e adicionar um pouco, se necessário.

Noutra panela, cozinhar o feijão sem sal, somente com 2 folhas de louro, mas não é para cozer completamente, é para ficar ainda meio durinho, tipo uns 10/15 minutos de cozedura, na panela de pressão.

Quando a carne estiver cozida (20 minutos na panela de pressão) e com o sal acertado, misturar as carnes no feijão (usar a água da cozedura do feijão), juntar os enchidos, acertar a água e vai tudo ao lume.

Entretanto, refogar o bacon com um bocadinho de nada de azeite e quando soltar a gordura, colocar as cebolas bem picadas, o alho e deixar refogar tudo. Juntar os tomates bem picados e os coentros, deixando refogar mais um pouco.

Juntar a mistura na panela da feijoada e deixar cozer até formar um caldo grosso e o feijão estar cozido.

Acompanhe com arroz branco.

Farofa

Farofa pré feita
Manteiga
½ Cebola

Picar bem a cebola. Depois refogar a cebola com manteiga. Quando estiver refogada juntar a farofa e um bocadinho de sal, deixando fritar um pouco na manteiga a farofa ficar meio crocante.

Couve mineira

200g preparado de caldo verde
2 dentes alho
Azeite
Bacon aos cubos

Cozer a couve com um pouco de sal. Fritar o alho picado e o bacon no azeite. Depois junte e salteie a couve no azeite que sobrar da fritura do alho e bacon.

Molho vinagrete

1 Tomate picado
1 Cebola picada
Salsa picada
Pimento vermelho aos quadrados pequenos
Vinagre e Azeite
Caldo da própria feijoada

Misturar tudo a gosto e servir numa tigela.

Gaspacho Alentejano

Aqui está algo que eu não comia desde que a minha avó nos deixou... adoro, como acompanhamento de um peixinho/carne grelhados.

(6 pessoas)

7 dentes de alho

orégãos q.b.

4 tomates grandes e maduros

1 pepino

1 pimento verde

6 colheres sopa azeite

5 colheres sopa vinagre vinho branco

450g pão alentejano do dia anterior

sal

Preparação:

Num almofariz, pise os dentes de alho juntamente com o sal a gosto até os reduzir a uma papa.

Passe uma terrina por água gelada e deite o preparado anterior, os óregãos, 2 dos tomates reduzidos a puré e os outros dois sem pele, nem sementes e cortados em cubinhos. Adicione ainda o pepino também cortado em pequenos cubinhos.

Numa tacinha à parte, coloque o pão cortado em quadradinhos e noutra tacinha, coloque o pimento também cortado em pequenos pedaços.

Tempere o preparado do gaspacho com o azeite e o vinagre e regue com cerca de 2,5L de água gelada. Na altura de servir, junte o pão e o pimento.

Acompanhe com peixe ou carne grelhados em vez da habitual saladinha.

Lulas com migas de grelos

Nunca tinha comido grelos mas como as Deusas andam numa de falar de grelos :) resolvi experimentar...

Ingredientes:
3 lulas inteiras
azeite
3 dentes de alho

1 fatia grossa de broa de milho
2 porções de grelos (usei congelados)
2 dentes alho
azeite
sal

Preparação:
Corte as lulas às rodelas. Numa frigideira coloque azeite e os dentes de alho picados. Deixe fritar e junte as lulas. Quando levantar fervura baixe o lume e deixe cozinhar até ficarem tenrinhas.
Num tacho coza os grelos com um pouco de sal.
Esfarele a broa e reserve.
Numa frigideira aqueça o azeite com os dentes de alho picados. Junte os grelos picados.
Acrescente a broa e mexa.
Junte a água de cozer os grelos para ligar as migas.
Deixe ferver.
Sirva.

Salsichas frescas com feijão branco

O meu marido adora salsichas. É talvez dos seus pratos preferidos. Às vezes, já não sei o que inventar e, desta vez, olhei para o frigorífico e tinha vários legumes a "gritarem por socorro" e tinha ainda restos de feijão cozido. Resultou numa deliciosa "feijoada aldrabada" de salsichas :)

4 salsichas frescas
feijão branco cozido
1 nabo aos cubinhos
1 batata aos cubinhos
150g abóbora aos cubinhos
pimento vermelho aos cubinhos
1 tomate maduro aos cubinhos
1 colher sopa polpa de tomate
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Azeite
vinho branco
salsa
pimenta cayenne e sal q.b.

Faz-se um refogado com o dente de alho e a cebola. Juntam-se as salsichas e deixa-se tomar o gosto cerca de 5 minutos. Adiciona-e a abóbora, o nabo, a batata e o vinho e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos. Junta-se o tomate, a polpa, o pimento e o feijão, tempera-se e, quando os legumes estiverem macios, desliga-se o lume, polvilha-se com salsa e serve-se com um arroz branco.

Couve-flôr gratinada

600g couve flôr
4 dentes de alho grandes
900g queijo ilha ralado
Azeite
Salsa
2 c. sopa farinha
Leite (cerca de 0,5dl, talvez um bocadinho mais)
Sal e pimenta

Preparação

Separe a couve flôr em raminhos e lave em água corrente. Leve uma panela ao lume com água temperada com sal e coza a couve-flôr. Deixe cozer um pouco mais do que o habitual, até ela estar molinha. Quando estiver cozida, esmague com um garfo. Misture o queijo e reserve. Core 4 dentes de alho picadinhos no azeite e polvilhe com a farinha. Mexa até formar uma pasta. Junte a couve e envolva. Regue com o leite aos poucos, e mexa para não criar grumos. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsa picada e cozinhe 10 minutos em lume muito brando. Verta para um tabuleiro e leve ao forno a gratinar. Retire e sirva.

Esparregado de espinafres e nata

Ingredientes:
Espinafres
Farinha
Alho
Azeite
Sal
pimenta
Natas

Cozem-se os espinafres de forma a retirar a sua acidez.
Escorrem-se e reservam-se.
Esmaga-se uma cabeça de alhos e salteiam-se em azeite. Juntam-se os espinafres escorridos e envolve-se muito bem.
Apura-se um pouquinho e tempera-se com sal. junta-se uma colher de chá de farinha com cuidado a nao fazer grumos.
No final juntam-se as natas a gosto e tempera-se com mistura de 5 pimentas moidas no momento. Rectifica-se o sal.

"Esparregado" de Brócolos e Couve

Ingredientes:

200 gr. Brócolos

250 gr. Couve cortada para Caldo Verde

2 Dentes de Alho

Sal Grosso, Pimenta preta e Azeite q.b.

Preparação:

Cozem-se os brócolos e a couve, em água e sal.

Deixa-se cozer muito bem, até ficar uma papa.

Escorre-se toda a água.

No mesmo tacho, picam-se os dentes de alho, e refogam-se no azeite.

Depois do alho lourinho, juntam-se as verduras.

Temperar com pimenta e está pronto a servir.

Estas verduras são um excelente acompanhamento!

Fiz com uma perna de perú no forno, aqui estão eles:

Esparregado de feijão verde

1 embalagem sopa feijão verde Pingo Doce
3 dentes de alho picados
Sal
Pimenta
Azeite
1 a 2 colheres de sopa de um bom vinagre
1 colher e meia de sopa rasa de farinha

Coza o feijão verde em água e sal durante cerca de 15/20 minutos. Retire da água e escorra bem. Pique os alhos e coloque-os num tacho. Junte o azeite, aloure os alhos e de seguida junte o feijão verde. Mexa e mantenha o lume brando.
Numa tigela dissolva a farinha no vinagre e junte ao feijão-verde. Mexa e deixa apurar durante cerca de 2 minutos.